家鄉咸水角
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1燒滾155g熱水，撞入澄麵中拌勻，靜置大約10分鐘 -
2糯米粉、砂糖、清水倒入盆中，用槳攪打成糰 -
3加入熟澄麵，攪打成糰 -
4加入豬油攪拌均勻 -
5放在案板上揉搓順滑，保鮮紙包好放雪櫃一天 -
6蒜蓉加入蝦米爆香，爆香 -
7加入豬肉、冬菇炒香 -
8加入蝦仁、蠔油、老抽、砂糖及雞粉拌勻 -
9加入清水，煮滾 -
10埋茨推餡，加入胡椒粉及芝麻油拌勻，盛起放涼 -
11雪櫃取出咸水角，放在案板上揉搓至軟滑 -
12用手搓成長棒形，分成每個40g小麵糰 -
13用掌心輕輕按下成長圓形，撥入10-12g餡料 -
14對摺收口，包成橄欖形狀 -
15油燒至200℃，關火隔篩放上咸水角，慢慢放入。 當中要不停推動，使油旋轉滾動咸水角，色澤才會均勻 -
16浸到咸水角浮起，開中火，炸至小小金黃色 再開大火，炸成金黃色即可撈起
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