魚香茄子煲
2022 年 08 月 29 日發佈 文迪私人廚房 Mandy's Kitchen
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去酒樓點魚香茄子煲，好多時會食到成口油，在家免走油同樣都好好味道。大家有冇follow 埋文迪IG，裏面有好多食譜📖，睇啱邊碟餸就㩒入，就有機會睇到食譜，我覺得幾方便😁。 https://instagram.com/mandykitchen1121
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1肉碎用醃料醃最少15分鐘。咸魚先蒸5分鐘，凍攤後折肉起骨備用。乾蔥剁蓉，辣椒粒切粒備用，準備醬料備用。
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2一鍋熱水加入醋和鹽拌勻備用，茄子切段，邊切邊放入熱水中，茄子切好後開火加熱焯一焯茄子，瀝乾水份備用。
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3用油爆香乾蔥蓉和辣椒粒，爆香後加入咸魚蓉，再加入肉碎同炒，肉碎差不多熟時贊酒加入茄子同炒，加入調味料拌勻，可試味再調節一下味道，蓋蓋炆到茄子入味和腍身，即完成。（喜歡醬汁較杰身，可打生粉茨。）
TIPS
1. 魚香肉碎茄子選用煲上枱，先用鑊烹調，到調味後可轉煲仔，蓋上蓋炆入味和腍身後，才原煲上枱。
2. 鹹魚鹹味有別，調味料味道只供參考，實際請自行調味。
2. 鹹魚鹹味有別，調味料味道只供參考，實際請自行調味。
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