千層蛋黃酥
2022 年 08 月 29 日發佈 文迪私人廚房 Mandy's Kitchen
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中秋就快到！唔想花費太多錢買月餅🥮，大家可以花啲心思自製月餅🥮！今次同大家分享下我最新傑作「千層蛋黃酥」，顏色繽紛燦爛又好食，好適合中秋佳節享用或送禮😍。
大家有冇follow 埋文迪IG，裏面有好多食譜📖，睇啱邊碟餸就㩒入，就有機會睇到食譜，我覺得幾方便😁。 https://instagram.com/mandykitchen1121
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1需預早焗製鹹蛋黃 -
2鹹蛋黃需用玫瑰露酒癖蛋腥味，碗中加玫瑰露酒，加入鹹蛋黃沾上玫瑰露酒，盛起備用 -
![step3: 烤焗盤鋪上烘焙紙，咸蛋黃放在烘焙紙上，將烤焗盤放入水波爐下擱架，選用之模式 - 選擇按鈕 [CONVECTION / FREMENT / GRILL]，
按兩下至MANUAL PREHEAT熱風對流(不預熱)，
扭動 [PREHEAT START]按扭設置溫度為130度，
[PREHEAT START]按扭設置時間為12分鐘，
再按[PREHEAT START]按扭確定，完成後取出烤焗盤，咸蛋黃攤凍備用](https://img.cook1cook.com/php/upload/step/202208/24/48689-1661757759_thumb.jpeg)
3烤焗盤鋪上烘焙紙，咸蛋黃放在烘焙紙上，將烤焗盤放入水波爐下擱架，選用之模式 - 選擇按鈕 [CONVECTION / FREMENT / GRILL]， 按兩下至MANUAL PREHEAT熱風對流(不預熱)， 扭動 [PREHEAT START]按扭設置溫度為130度， [PREHEAT START]按扭設置時間為12分鐘， 再按[PREHEAT START]按扭確定，完成後取出烤焗盤，咸蛋黃攤凍備用 -
4紅豆沙餡平均分成六份，每份紅豆沙餡30克
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5將紅豆沙餡包裹咸蛋黃，每份搓成圓球型，放入雪櫃冷藏備用
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6預備水油麵糰和油酥麵糰材料，食用色素可直接加在麵糰上
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7水油麵糰做法: 準備一個大容量器皿，加入已過篩的中筋麵粉、砂糖和豬油，略拌勻慢慢加入水份，搓成麵糰不黏手，麵糰不需搓成光滑
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![step8: 麵糰轉用另一個容器，蓋上保鮮紙，無需任何配件，將容器放在爐腔內，選用之模式 - 選擇按鈕 [CONVECTION / FREMENT / GRILL]，按三下至FREMENT 發酵，扭動 [PREHEAT START]按扭設置溫度為30度，[PREHEAT START]按扭設置時間為30分鐘，再按[PREHEAT START]按扭確定](https://img.cook1cook.com/php/upload/step/202208/20/48689-1661757786_thumb.jpeg)
8麵糰轉用另一個容器，蓋上保鮮紙，無需任何配件，將容器放在爐腔內，選用之模式 - 選擇按鈕 [CONVECTION / FREMENT / GRILL]，按三下至FREMENT 發酵，扭動 [PREHEAT START]按扭設置溫度為30度，[PREHEAT START]按扭設置時間為30分鐘，再按[PREHEAT START]按扭確定 -
9同步進行製作油酥麵糰，油酥麵糰做法: 大容量器皿加入已過篩的低筋麵粉和豬油，搓成麵糰不黏手，平均分成四份，麵糰蓋上保鮮紙備用
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10四色麵糰做法：取一張保鮮紙鋪在搓麵糰膠墊上，麵糰放在保鮮紙上，將麵糰壓成一個窩位
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11食用色素：窩位位置加入一種顏色食用色素，隔住保鮮紙搓成顏色麵糰，之後再用手搓到顏色均勻，每個顏色麵糰平均分成三份，搓成圓柱體長度約4cm，再分色排列，顏色麵糰需蓋上保鮮紙，防止麵糰風乾 -
12天然食用色粉：跟10步驟，慢慢加入天然食用色粉搓勻，如覺麵糰太乾身，可加少許豬油同搓。（色粉份量視乎自己喜歡的顏色。） -
13預計製作顏色麵糰時間為半小時，假如水波爐發酵時間已完成，但顏色麵糰未搓好，水油麵糰繼續留爐內，但時間不能太長，發酵完成的麵糰可用手可拉出薄膜
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14水油麵糰平均分成三份，麵糰搓圓後蓋上保鮮紙，取出第一份用手按壓一下，用擀麵棍擀成橢圓形薄麵糰，長度約18cm x 10cm，水油麵糰中間打橫放上顏色麵糰，顏色麵糰排列可自由配搭。（今次排列粉紅色、黃色、藍色和紫色。） -
15將水油麵糰覆蓋著顏色麵糰，之後封口，將麵糰轉90度，即顏色麵糰由打橫變成打直方向，用擀麵棍擀成長條形薄麵糰，麵糰捲起，捲成顏色圓柱狀，三份麵糰捲成三卷，蓋上保鮮紙備用
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16取出第一卷麵糰，用擀麵棍擀成長條形薄麵糰，之後麵糰對摺，用對摺方法增加層次感
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17對摺麵糰後，再用擀麵棍擀成長條薄麵糰，擀得越薄越有層次感 -
18由頂色粉紅色開始捲起至紫色，蓋上保鮮紙，餘下兩卷相同做法
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19雪櫃取出蛋黃紅豆沙餡
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20取出第一卷麵糰，用一把鋒利刀對切，一分為二，切口朝上用手壓扁，反轉麵糰，要注意切口中心點，用麵棍擀成圓形，邊位稍薄一點，包入蛋黃紅豆沙餡，收口搓圓，烤焗盤鋪上烘焙紙上，咸蛋黃放在烘焙紙上，蓋上包鮮紙備用 -
![step21: 預熱水波爐，選用之模式 - 選擇按[CONVECTION / FREMENT / GRILL]，按一下至MANUAL PREHEAT熱風對流(預熱)，扭動 [PREHEAT START]按扭設置溫度為170度，再按[PREHEAT START]開始預熱](https://img.cook1cook.com/php/upload/step/202208/72/48689-1661757710_thumb.jpeg)
21預熱水波爐，選用之模式 - 選擇按[CONVECTION / FREMENT / GRILL]，按一下至MANUAL PREHEAT熱風對流(預熱)，扭動 [PREHEAT START]按扭設置溫度為170度，再按[PREHEAT START]開始預熱 -
22水波發出聲響提示預熱完成，棄保鮮紙將烤焗盤放入水波爐下擱架，[PREHEAT START]按扭設置時間為25分鐘，再按[PREHEAT START]按扭確定
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2325分鐘後水波發出聲響提示焗製千層蛋黃酥完成
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![step3: 烤焗盤鋪上烘焙紙，咸蛋黃放在烘焙紙上，將烤焗盤放入水波爐下擱架，選用之模式 - 選擇按鈕 [CONVECTION / FREMENT / GRILL]，
按兩下至MANUAL PREHEAT熱風對流(不預熱)，
扭動 [PREHEAT START]按扭設置溫度為130度，
[PREHEAT START]按扭設置時間為12分鐘，
再按[PREHEAT START]按扭確定，完成後取出烤焗盤，咸蛋黃攤凍備用](https://img.cook1cook.com/upload/step/202208/24/48689-1661757759.jpeg)
![step8: 麵糰轉用另一個容器，蓋上保鮮紙，無需任何配件，將容器放在爐腔內，選用之模式 - 選擇按鈕 [CONVECTION / FREMENT / GRILL]，按三下至FREMENT 發酵，扭動 [PREHEAT START]按扭設置溫度為30度，[PREHEAT START]按扭設置時間為30分鐘，再按[PREHEAT START]按扭確定](https://img.cook1cook.com/upload/step/202208/20/48689-1661757786.jpeg)
![step21: 預熱水波爐，選用之模式 - 選擇按[CONVECTION / FREMENT / GRILL]，按一下至MANUAL PREHEAT熱風對流(預熱)，扭動 [PREHEAT START]按扭設置溫度為170度，再按[PREHEAT START]開始預熱](https://img.cook1cook.com/upload/step/202208/72/48689-1661757710.jpeg)
TIPS
1. 室溫放三天，三天後請放入雪櫃冷藏，食用期為七天
2. 翻熱方法：千層蛋黃酥需室溫溫度，直接使用酥脆加熱功能翻熱，記得水箱注入水份，功能附帶蒸氣。
3. 食用色素顏色一定會靚啲和色彩變化多啲，用天然色粉同樣成功，相對顏色無咁鮮艷。
4. 豬油做酥皮會更酥，轉用牛油同樣成功，不過千層無用豬油咁明顯。
2. 翻熱方法：千層蛋黃酥需室溫溫度，直接使用酥脆加熱功能翻熱，記得水箱注入水份，功能附帶蒸氣。
3. 食用色素顏色一定會靚啲和色彩變化多啲，用天然色粉同樣成功，相對顏色無咁鮮艷。
4. 豬油做酥皮會更酥，轉用牛油同樣成功，不過千層無用豬油咁明顯。
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