中秋節自製蛋黃酥食譜，鴨蛋是蛋黃酥的靈魂！

深夜出爐，吃貨必須來一發，一直說有空時一定要自製一次蛋黃酥。小編愛吃蛋黃酥，但實在是懶得自己做，所以平時都是在外面買的。
這個看似小小，個頭不大，不咋起眼的蛋黃酥，只有自己做過一次才知道，其實自製還是很有難度的，準備餡料，熬豬油，揉麵團，工序又多又複雜，真是累得慌。
總之千言萬語只有一句，鴨蛋是蛋黃酥的靈魂！


此次運用淮楊酥皮技法，［ 疊酥 ］加［ 捲酥 ］所做成雙式螺旋型酥皮，廣式俗稱［ 大包酥 ］。 
淮楊酥皮：是將水皮與油酥，經過摺疊而做成為多層次的酥皮，四大技法為［ 排酥 ］［ 疊酥 ］［ 捲酥 ］[ 暗酥 ］。 
［ 排酥 ］大多用於直紋酥皮，如天鵝酥，炸蘿蔔絲酥餅等，屬於［ 明酥 ］。 
［ 疊酥 ］是將已經過摺疊成酥皮，雙色或單色重疊，做成雙色或單色多層次的效果，如荷花酥等，屬［明酥］。 
［ 捲酥 ］是經過三摺疊或四摺疊後捲起，切薄件開成薄片，包入餡料，炸成後層次在外，成螺旋型，如芋頭酥等。 
［ 暗酥 ］摺疊後，層次在內不外露為暗酥，如蛋黃酥，紅綾酥等。

低糖油的紅豆蓉，自家製吃得健康點。



今星期買左十幾隻咸蛋（肥師奶是這麼鍊成的）試做左幾次。試完發覺唔係咁似，一係就好硬似餅乾，一係就好酥但似曲奇..最後用返最基本做法，感覺對了.. 

細b囡6個月大後，一直買好多手指餅，零食俾佢。以為寫明俾baby食嘅成份一定好健康... 
突然有日攞起盒唔平嘅bb餅睇成份，???嚇死人，糖份竟然係29g/100g⋯⋯乜bb唔係唔好食鹽糖架咩？為左我個寶貝囡嘅健康，都係自己整啦?? 
呢款餅餅唔止細b囡鐘意食?，連大囡都爭住食?? 
亦可加少許鹽或芝士粉俾大囡帶返學小息零食，健康好多



月圓人也圓的季節到了,今年有點愛上這種能省一顆蛋的芋泥蛋黃酥,看著烤好後的酥皮漩,覺得好療癒啊...淡淡的帶著抹茶香,與芋泥蛋黃好搭啊!!! 



　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　—by 小編 黃小婉