自製蛋黃酥

Name: 自製蛋黃酥
Yield: 5-6人
Ingredients: 260g 中筋麵粉; 110g 豬油或奶油; 30g 細砂糖; 120g 水; 240g 低筋麵粉; 120g 豬油或奶油; 360g 紅豆沙; 24個 鹹蛋黃; 2顆 蛋黃; 1茶匙 水; 少許 松子ˊ黑芝麻

2012 年 09 月 29 日發佈列印

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應景一下ˊ跟大家分享自製蛋黃酥

也祝福大家中秋節快樂

這是歐巴桑首發蛋黃酥

即便有做螺旋酥經驗但還不是非常熟練

還請多多包含指教哦~

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食材（5-6人） 1小時以上

- 油皮材料
- 中筋麵粉 260g
- 豬油或奶油 110g
- 細砂糖 30g
- 水 120g
- 油酥材料
- 低筋麵粉 240g
- 豬油或奶油 120g
- 餡料
- 紅豆沙 360g
- 鹹蛋黃 24個
- 表面裝飾
- 蛋黃 2顆
- 水 1茶匙
- 松子ˊ黑芝麻少許

1步驟1油皮所有材料用麵包機揉麵功能完成ˊ鬆弛20~30分鐘備用ˊ 油酥部份用手壓切方式抓勻成團備用
2步驟2鹹蛋黃浸泡一下高梁酒後ˊ放入預熱150度c的烤箱烘烤8~10分鐘ˊ 紅豆沙分成24等份ˊ待鹹蛋黃涼後ˊ用紅豆沙包上鹹蛋黃滾圓備用
3步驟3油皮鬆弛後和油酥各分為24份ˊ然後用油皮包上油酥ˊ稍為滾成圓狀備用ˊ 然後將完成的油皮酥皮混合麵團輕輕桿開成牛舌餅形狀ˊ由上往下輕推捲起
4步驟4捲起後縮口朝上ˊ再用同樣方式桿捲一次ˊ 然後將之立起螺旋紋面朝上
5步驟5接著用手心往下壓扁ˊ然後用桿麵棍桿成圓形狀ˊ 包上已經事先準備好的紅豆沙鹹蛋黃餡料ˊ (記得桿捲面當表皮喔ˊ原本的底面拿來包餡) 然後利用手的虎口整型縮圓ˊ
6步驟6完成的蛋黃酥ˊ縮口朝下ˊ然後擺上烤盤ˊ 表面用調勻的蛋黃液輕刷上一層ˊ 放入已經事先預熱的烤箱以170度c烘烤ˊ 烘烤7~8分鐘後取出ˊ再刷上第2層蛋液ˊ 並灑上黑芝麻或松子ˊ然後再進烤箱ˊ 全程約25~30分鐘即可(看使用烤箱而定)
7步驟7香酥好吃的自製蛋黃酥就完成囉~~^^
8在所有中秋月餅中ˊ蛋黃酥一直是我的最愛ˊ 老實說在尚未接觸烘焙前ˊ 我從未想過有一天我自己也能親手做ˊ 所以ˊ朋友們ˊ只要有心有興趣加上拿出行動力ˊ 我相信歐巴桑可以ˊ你們也可以的哦~
9此配方可做蛋黃酥24個~~