抹茶芋泥蛋黃酥

Name: 抹茶芋泥蛋黃酥
Yield: 9人以上
Ingredients: 10顆 鹹蛋黃; 650g 芋頭; 20g 紫山藥(可有可無); 25g 無鹽奶油; 25g 鮮奶油; 50g 糖; 160g 中筋麵粉; 60g 無鹽奶油; 85g 溫水(30~35度); 10g 糖粉; 140g 低筋麵粉; 75g 無鹽奶油; 3-5g 無糖抹茶粉

2017 年 09 月 13 日發佈列印

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月圓人也圓的季節到了,今年有點愛上這種能省一顆蛋的芋泥蛋黃酥,看著烤好後的酥皮漩,覺得好療癒啊...淡淡的帶著抹茶香,與芋泥蛋黃好搭啊!!!
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食材（9人以上） 1小時以上

- 食材
- 鹹蛋黃 10顆
- 內餡
- 芋頭 650g
- 紫山藥(可有可無) 20g
- 無鹽奶油 25g
- 鮮奶油 25g
- 糖 50g
- 水油皮
- 中筋麵粉 160g
- 無鹽奶油 60g
- 溫水(30~35度) 85g
- 糖粉 10g
- 油酥
- 低筋麵粉 140g
- 無鹽奶油 75g
- 無糖抹茶粉 3-5g

1芋頭去皮切薄片蒸30-40分鐘,趁熱壓成泥,並加入奶油,糖及鮮奶油拌勻. 如有加紫山藥可以一起跟芋頭蒸,目的其實是為了增加芋泥的顏色.所以如果手邊沒有則不加也無妨.等芋泥放冷後每@30g 揉成一顆圓球,本次食譜將需20顆;
2烤箱預熱150度, 鹹蛋黃放在鋪了烘培紙的烤盤上,噴灑些許米酒後入烤箱,烤10分鐘. 放冷後對切(等於20個半顆蛋黃).
3將水油皮的材料攪拌均勻即可,然後將麵團蓋上保鮮模室溫鬆弛20分鐘
4抹茶油酥則是將麵粉和無鹽奶油及篩過的抹茶粉一起壓揉均勻即可,
5水油皮分成20份揉圓(每顆用量約16g); 油酥分成20份揉圓(每顆用量約10-11g)
6芋泥包半顆蛋黃後搓圓, 水油皮壓扁後包入油酥開口朝上備用, 請一定要記得包的順序喔,因為下一步驟要桿平時,要從最先包的先做操作.
7取第一個包好的,用橄麵棍從中間輕壓後分別向上及向下桿開桿薄,桿成牛舌狀.
8接著用手指從側邊的一端,斜向的推捲起麵皮.捲好後看起來就像脆笛酥,
9接著馬上進行第二次桿麵.從中間輕壓後向上及向下桿開, 桿成等寬的長條形.接著用手指推捲尾端.將桿平的麵皮捲成圓柱狀, 請記得要照順序排隊喔.
10此圖為捲好的麵皮圓柱
11用小刀從中間切斷成兩塊
12將右邊的那塊,外側面朝下的壓在左邊的上面,然後用手輕壓, 將所有的圓柱麵皮都照順序切好,壓疊好. (如怕乾掉可以蓋一張保鮮膜在上面)
13接著從第一個切疊的麵皮開始桿圓,先用趕麵棍從中間壓下,換一個方向再壓一次後開始從週邊將麵皮滾薄,桿成中間略厚周圍薄的麵皮.
14桿好後翻面,放上餡料.
15用虎口慢慢將餡料包好,並收口捏緊.捏好後轉正,用手掌或手指以輕壓的方式將蛋黃酥略微整型即可.
16烤箱預熱到170-180度,將整型好的蛋黃酥排入鋪了烘焙紙的烤盤上,入烤箱以170-180度烤10分鐘後取出轉頭,再續烤15分鐘即可.
17烤好的抹茶芋泥蛋黃酥顏色會略淡一些, 想要烤出較深的顏色則抹茶粉可以用5g,喜歡淡綠色的話可以只用2-3g.