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黃金酥 鹹蛋黃酥餅

2018 年 02 月 12 日發佈 Kate Chan 列印
黃金酥 鹹蛋黃酥餅
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請稍等. 請稍等.
今星期買左十幾隻咸蛋(肥師奶是這麼鍊成的)試做左幾次。試完發覺唔係咁似,一係就好硬似餅乾,一係就好酥但似曲奇..最後用返最基本做法,感覺對了..

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食材 (1-2人) 1小時以上

    • 食材
    • 中筋麵粉 200g
    • 牛油 120g
    • 冰水 65g
    • 鹹蛋黃 3個
    • 鹽 少許
  • step1: 中筋麵粉過篩。
    1中筋麵粉過篩。
  • 2牛油在雪櫃拿出來,不要解凍。
  • 3牛油放入麵粉,壓爛,跟麵粉混合。成碎粉狀。
  • 4加冰水,攪拌均勻,搓成麵團。
  • 5放雪櫃,最少雪30分鐘。(夏天或需更長時間)
  • 6拿出麵團,檊平。摺3折,摺疊起。包保鮮紙,再雪20分鐘。(摺第一次)
  • 7再拿出麵團,檊平。再摺3折,摺疊起。包保鮮紙,再雪20分鐘。(摺第二次)
  • 8拿出麵團,檊平。摺4折,左右向中間摺入,再對摺。摺疊起。包保鮮紙,再雪一小時或以上(可過夜)。(摺第三次)
  • 9鹹蛋黃放入預熱180度焗爐焗10分鐘。壓醉,加牛

Tags:

  • 蛋
  • 中筋麵粉
  • 黃金
  • 牛油
  • 酥餅
  • 蛋黃
  • 鹹蛋
  • 蛋黃酥
  • 鹹蛋黃

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Kate Chan
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