52#(零失敗)賀年㊗台式金沙(鹹蛋黃)麻糬肉鬆3Q酥餅
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52#(零失敗)賀年㊗台式金沙(鹹蛋黃)麻糬肉鬆3Q酥餅@糖山大兄食譜
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1成品約6個3Q餅 (爐溫只作參考)上下火 焗爐請預熱160度 放中下層約焗30-35分鐘
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2步驟1(油酥皮材料15g/個)
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3豬油篩入低筋面粉
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4手搓成面團
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5分出每粒大約15g鬆弛備用
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6步驟2 (水油皮材料20g/個)
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7豬油倒入白砂糖
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8篩入中筋面粉
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9倒入常溫水
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10攪拌成薄膜
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11攪拌成薄膜
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12分出每粒大約20g鬆弛備用
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13步驟3 (內餡材料)
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14豆沙(25g)中間開小洞
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15放入肉鬆(適量)
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16放入鹹蛋黃碎(8g)
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17鋪上麻糬片(每片約10g)
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18放好備用
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19步驟4# 組合
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20水油皮包住油酥皮
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21壓平擀卷第一次
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22再壓平擀卷第二次
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23壓平成圓餅形狀
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24鋪在餡料上
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25再用手掌虎口位收口
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26壓平成圓餅形狀
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27用叉子扎孔
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28噴上食用水
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29反轉鋪上黑白芝麻
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30放在烤盤上
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31放入焗爐(烤箱)
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32(爐溫只作參考)上下火 焗爐請預熱160度 放中下層約焗30-35分鐘
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33完成後出爐
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34完成食得
TIPS
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