蛋黃酥

2023 年 12 月 29 日發佈 TANG 列印
蛋黃酥
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可做10個

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食材 （3-4人） 1小時以上

    • 水皮
    • 低筋麵粉 80g
    • 高筋麵粉 20g
    • 糖粉 15g
    • 豬油 35g
    • 清水 50g
    • 油心
    • 低筋麵粉 100g
    • 豬油 50g
    • 餡料
    • 白蓮蓉 300g
    • 咸蛋黃 10個
  • step1: [<span class="group_2">油心</span>做法] 油皮材料拌勻
    1[油心做法] 油皮材料拌勻
  • step2: [<span class="group_2">油心</span>做法] 揉搓至順滑
    2[油心做法] 揉搓至順滑
  • step3: [<span class="group_2">油心</span>做法] 保鮮紙包好，靜置20分鐘
    3[油心做法] 保鮮紙包好，靜置20分鐘
  • step4: [<span class="group_1">水皮</span>做法] 麵粉、糖、豬油放在盆中
    4[水皮做法] 麵粉、糖、豬油放在盆中
  • step5: [<span class="group_1">水皮</span>做法] 拌勻
    5[水皮做法] 拌勻
  • step6: [<span class="group_1">水皮</span>做法] 加入清水拌勻
    6[水皮做法] 加入清水拌勻
  • step7: [<span class="group_1">水皮</span>做法] 揉搓至順滑
    7[水皮做法] 揉搓至順滑
  • step8: [<span class="group_1">水皮</span>做法] 保鮮紙包好，靜置20分鐘
    8[水皮做法] 保鮮紙包好，靜置20分鐘
  • step9: [小包酥皮做法] <span class="group_2">油心</span>分20份，每份約15g
    9[小包酥皮做法] 油心分20份，每份約15g
  • step10: [小包酥皮做法] <span class="group_1">水皮</span>分20份，每份約22g
    10[小包酥皮做法] 水皮分20份，每份約22g
  • step11: [小包酥皮做法] <span class="group_1">水皮</span>桿開
    11[小包酥皮做法] 水皮桿開
  • step12: [小包酥皮做法] 包入<span class="group_2">油心</span>
    12[小包酥皮做法] 包入油心
  • step13: [小包酥皮做法] 案板上輕壓一下
    13[小包酥皮做法] 案板上輕壓一下
  • step14: [小包酥皮做法] 麵棍桿至長型
    14[小包酥皮做法] 麵棍桿至長型
  • step15: [小包酥皮做法] 摺三疊
    15[小包酥皮做法] 摺三疊
  • step16: [小包酥皮做法] 摺口向下，桿至長型
    16[小包酥皮做法] 摺口向下，桿至長型
  • step17: [小包酥皮做法] 由上往下卷
    17[小包酥皮做法] 由上往下卷
  • step18: [小包酥皮做法] 靜置15分鐘
    18[小包酥皮做法] 靜置15分鐘
  • step19: [小包酥皮做法] 摺口向下，桿至長型
    19[小包酥皮做法] 摺口向下，桿至長型
  • step20: [小包酥皮做法] 由上往下卷
    20[小包酥皮做法] 由上往下卷
  • step21: [小包酥皮做法] 靜置15分鐘
    21[小包酥皮做法] 靜置15分鐘
  • step22: <span class="group_3">餡料</span> 咸蛋黃加入玫瑰露酒拌勻
    22餡料 咸蛋黃加入玫瑰露酒拌勻
  • step23: <span class="group_3">餡料</span> 預熱焗爐，150℃焗10分鐘
    23餡料 預熱焗爐，150℃焗10分鐘
  • step24: <span class="group_3">餡料</span> 放涼備用
    24餡料 放涼備用
  • step25: <span class="group_3">餡料</span> 蓮蓉分10份，每個30g
    25餡料 蓮蓉分10份，每個30g
  • step26: <span class="group_3">餡料</span> 桿開放入咸蛋黃
    26餡料 桿開放入咸蛋黃
  • step27: <span class="group_3">餡料</span> 卷包入蓮蓉中
    27餡料 卷包入蓮蓉中
  • step28: [組合] 蛋黃加入蜂蜜拌勻
    28[組合] 蛋黃加入蜂蜜拌勻
  • step29: [組合] 取出酥皮，收口向上，姆指在中間壓下
    29[組合] 取出酥皮，收口向上，姆指在中間壓下
  • step30: [組合] 兩邊往中間掐緊
    30[組合] 兩邊往中間掐緊
  • step31: [組合] 成圓糰
    31[組合] 成圓糰
  • step32: [組合] 用麵棍桿開酥皮
    32[組合] 用麵棍桿開酥皮
  • step33: [組合] 放上蓮蓉饀
    33[組合] 放上蓮蓉饀
  • step34: [組合] 卷包法包入<span class="group_3">餡料</span>
    34[組合] 卷包法包入餡料
  • step35: [組合] 排在焗盤上
    35[組合] 排在焗盤上
  • step36: [組合] 面層掃上蛋黃液
    36[組合] 面層掃上蛋黃液
  • step37: [組合] 預熱焗爐180℃焗10分鐘
    37[組合] 預熱焗爐180℃焗10分鐘
  • step38: [組合] 取出掃第二次蛋液
    38[組合] 取出掃第二次蛋液
  • step39: [組合] 預熱焗爐180℃焗10分鐘
    39[組合] 預熱焗爐180℃焗10分鐘
  • step40: [組合] 至面層金黃，取出放涼
    40[組合] 至面層金黃，取出放涼

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