最愛之一綠豆椪~同油皮也可做蛋黃酥芋頭酥

Name: 最愛之一綠豆椪~同油皮也可做蛋黃酥芋頭酥
Yield: 9人以上
Ingredients: 80g 油皮:中筋麵粉; 10g 糖粉; 30g 無水奶油; 45g 冷水; 46g 油酥:低筋麵粉; 80g 無水奶油; 150g 內餡材料:綠豆仁; 300g 冷水; 150g 細砂糖; 30g 花生油(液體油)

2015 年 12 月 25 日發佈列印

2
2
2039

從小不愛吃月餅,唯一愛吃的之一是單純只包綠豆沙的綠豆椪,想不到我也有自己會做的一天,開心跟大家分享喲~
https://www.facebook.com/pages/烘焙華爾滋/1220382261321167

食材（9人以上） 1小時以上

- 食材
- 油皮:中筋麵粉 80g
- 糖粉 10g
- 無水奶油 30g
- 冷水 45g
- 油酥:低筋麵粉 46g
- 無水奶油 80g
- 內餡材料:綠豆仁 150g
- 冷水 300g
- 細砂糖 150g
- 花生油(液體油) 30g

1內餡作法:綠豆仁洗淨泡水2小時,電鍋外鍋放一杯水蒸,壓泥或用料理機打散成泥,再用花生油小炒2-3分加細砂糖炒10-12分成團即可~(也可買現成)~
2油皮1.中筋麵粉用濾網過篩.無水奶油放軟2.所以材料放入麵包機打至光滑(或用手揉至光滑)再醒置30-40分鐘油酥1.低筋麵粉用濾網過篩.無水奶油放軟材料用手拌勻成糰蓋保鮮膜冷蔵
31.油皮及油酥分割,整圓(一個量是油皮23-24g,油酥18-19g),2.油皮桿開成圓包入油酥,3.依土司二次桿捲方式桿捲二次,(此為第一次桿捲圖)
4二次間醒10分再下一次桿捲(都是由短端捲起.)4.再醒10分,(此為第二次桿捲圖)
5麵團收口朝上,用大姆指從中間壓下
62端往中間折起捏一下,將麵團壓扁
7橄成圓形光滑面在外,
8中間放上內餡(40g/個)包好餡,收口捏緊
9翻面將麵團用手壓成扁形放入烤盤
10利用紅色食用色素或濃縮蔓越莓汁,用筷子未端沾著點在麵團上方點上記號
11預熱170度,烤温:放最下方再上一格,上下火160度烤10分,再150度15分,不過還是視自己烤箱為主喲~~(我的原則是前10分注意上色情形太快就先降温10度),出爐喜愛的點心就完成了喲~
12