台式豬扒飯

Name: 台式豬扒飯
Yield: 1-2人
Ingredients: 1斤600g 梅花肉排Pork butt; 1/2杯½ cup 番薯粉Sweet potato flour; 2湯匙2 tbsp 醬油Soy sauce; 1湯匙1 tbsp 米酒Rice wine; 1茶匙1 tsp 糖Sugar; 1茶匙1 tsp 香油Sesame oil; 1瓣1 clove 大蒜Garlic; .1個1 pc 蛋黃Egg yolk; 2片2 slices 薑片Ginger; 2根 2 pcs 蔥Green onion; 2瓣cloves 蒜.Garlic; 1.5湯匙1.5 t 冰糖 Crystal sugar; 3湯匙 3 tbsp 醬油Soy sauce; 1.5杯 1.5 c 米酒Rice wine; 1.5杯1.5 Cu 水Water; 少許powder 白胡椒粉White pepper; 少許 powder 五香粉Five-spice

2021 年 04 月 14 日發佈列印

大家有在台灣光顧過路邊的豬排便當嗎？便宜的便當裡面，通常會有一塊比臉還要大的巨型豬排，實在是CP值爆燈啊！今日我們就會和大家分享這份經典便當的做法，從氣炸豬排，到製作滷汁，和你一一還原街頭台式滋味。

食材（1-2人） 1小時以上

- 食材
- 梅花肉排Pork butt 1斤600g
- 番薯粉Sweet potato flour 1/2杯½ cup
- 醃肉醬料
- 醬油Soy sauce 2湯匙2 tbsp
- 米酒Rice wine 1湯匙1 tbsp
- 糖Sugar 1茶匙1 tsp
- 香油Sesame oil 1茶匙1 tsp
- 大蒜Garlic 1瓣1 clove
- 蛋黃Egg yolk .1個1 pc
- 滷汁
- 薑片Ginger 2片2 slices
- 蔥Green onion 2根 2 pcs
- 蒜.Garlic 2瓣cloves
- 冰糖 Crystal sugar 1.5湯匙1.5 t
- 醬油Soy sauce 3湯匙 3 tbsp
- 米酒Rice wine 1.5杯 1.5 c
- 水Water 1.5杯1.5 Cu
- 白胡椒粉White pepper 少許powder
- 五香粉Five-spice 少許 powder

1梅花肉排先敲鬆，再放入醃肉醬料，冷藏30分鐘。 Break meat fibre in pork with a meat hammer, cover with marinade, freeze for 30 minutes
2兩面沾番薯粉，將多餘粉料拍掉。Thoroughly cover both sides with sweet potato flour, shake off excess flour.
3等表面反潮濕潤後，放入已撲烘焙紙的烤盤上，以220度C（425度F）烤10-12分鐘。Wait till the flour absorbs water, place on a tray with baking paper, air fry at 220°C for 10 to 12 minutes.
4薑片、蔥、大蒜、冰糖、醬油、米酒、水大火燒開。In a pot, add ginger, green onion, garlic, crystal sugar, soy sauce, rice wine and water, boil up with high heat
5最後將烤酥的肉排加入滷汁中，以小火煮15-20分鐘即可。Add the cooked pork into the sauce, cook at low heat for 15 to 20 minutes
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