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台式豬扒飯

2021 年 04 月 14 日發佈 Cook1Cook 列印
台式豬扒飯
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大家有在台灣光顧過路邊的豬排便當嗎?便宜的便當裡面,通常會有一塊比臉還要大的巨型豬排,實在是CP值爆燈啊!今日我們就會和大家分享這份經典便當的做法,從氣炸豬排,到製作滷汁,和你一一還原街頭台式滋味。

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食材 (1-2人) 1小時以上

    • 食材
    • 梅花肉排Pork butt 1斤600g
    • 番薯粉Sweet potato flour 1/2杯½ cup
    • 醃肉醬料
    • 醬油Soy sauce 2湯匙2 tbsp
    • 米酒Rice wine 1湯匙1 tbsp
    • 糖Sugar 1茶匙1 tsp
    • 香油Sesame oil 1茶匙1 tsp
    • 大蒜Garlic 1瓣1 clove
    • 蛋黃Egg yolk .1個1 pc
    • 滷汁
    • 薑片Ginger 2片2 slices
    • 蔥Green onion 2根 2 pcs
    • 蒜.Garlic 2瓣cloves
    • 冰糖 Crystal sugar 1.5湯匙1.5 t
    • 醬油Soy sauce 3湯匙 3 tbsp
    • 米酒Rice wine 1.5杯 1.5 c
    • 水Water 1.5杯1.5 Cu
    • 白胡椒粉White pepper 少許powder
    • 五香粉Five-spice 少許 powder
  • step1: 梅花肉排先敲鬆,再放入<span class="group_2">醃肉醬料</span>,冷藏30分鐘。
Break meat fibre in pork with a meat hammer, cover with marinade, freeze for 30 minutes
    1梅花肉排先敲鬆,再放入醃肉醬料,冷藏30分鐘。 Break meat fibre in pork with a meat hammer, cover with marinade, freeze for 30 minutes
  • step2: 兩面沾番薯粉,將多餘粉料拍掉。Thoroughly cover both sides with sweet potato flour, shake off excess flour.
    2兩面沾番薯粉,將多餘粉料拍掉。Thoroughly cover both sides with sweet potato flour, shake off excess flour.
  • step3: 等表面反潮濕潤後,放入已撲烘焙紙的烤盤上,以220度C(425度F)烤10-12分鐘。Wait till the flour absorbs water, place on a tray with baking paper, air fry at 220°C for 10 to 12 minutes.
    3等表面反潮濕潤後,放入已撲烘焙紙的烤盤上,以220度C(425度F)烤10-12分鐘。Wait till the flour absorbs water, place on a tray with baking paper, air fry at 220°C for 10 to 12 minutes.
  • step4: 薑片、蔥、大蒜、冰糖、醬油、米酒、水大火燒開。In a pot, add ginger, green onion, garlic, crystal sugar, soy sauce, rice wine and water, boil up with high heat
    4薑片、蔥、大蒜、冰糖、醬油、米酒、水大火燒開。In a pot, add ginger, green onion, garlic, crystal sugar, soy sauce, rice wine and water, boil up with high heat
  • step5: 最後將烤酥的肉排加入<span class="group_3">滷汁</span>中,以小火煮15-20分鐘即可。Add the cooked pork into the sauce, cook at low heat for 15 to 20 minutes
    5最後將烤酥的肉排加入滷汁中,以小火煮15-20分鐘即可。Add the cooked pork into the sauce, cook at low heat for 15 to 20 minutes
  • step6:
    6
  • step7:
    7

Tags:

  • 台式
  • 豬
  • 飯
  • 豬扒
  • 豬扒飯
  • 扒飯

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