浸梅酒
2021 年 04 月 13 日發佈 Uncleray Foodlab
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一年一度的浸梅酒時間將會開始。我見到街市開始有青梅賣,但我自己個人比較喜歡用日本南高梅,我喜歡它們的梅香比國內的青梅香很多。一般南高梅都可在五月尾到六月才有得賣。等多一會才可以浸啦。
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1首先用清水洗淨梅子
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2再在梅抹上鹽輕輕搓揉一會並徹底清洗,梅要徹底抹乾才能使用否則容易發霉, 洗完後要風乾一至兩小時,可用風扇來加快風乾速度
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3用竹籤小心將梅的果蒂剔除
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4梅要感覺實淨, 果皮有凹孔,昆蝕，最好篩走不用。
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5容器要徹底洗淨並徹底抹乾, 可用酒精來抹淨容器確保消毒
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6在梅上切三四刀至核或者用叉在梅子上均勻地刺上小孔才浸,方便梅子出味
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7先放梅子再放冰糖最後加入烈酒,浸泡一年便可享用
TIPS
1. 用什麼梅浸？ 青梅味道比較酸澀,黃梅比較香甜。 我自己喜愛日本南高梅因為愛他香味較重!
2：比例、酒：梅：糖。新手可用1:1:1. 因為一定唔會差。也用過2：1：1。我自己會用1:1:0.5。因為很多朋友說1：1：1太甜。其實嫌棄太甜的話可以加冰或梳打水。
3. 酒精度數：可以選擇任何30度以上的酒嚟浸梅酒, 酒精含量高的酒嚟浸梅酒可以提取更多梅汁及減少發霉機會. 如果使用清酒等低酒精的酒類時,我覺得三個月左右便可飲用。
我自己一般使用比較高酒精的酒。例如伏特加,氈酒,威士忌等。
我自己喜愛威士忌,曾經用過不同牌子的威士忌,有平價也有用過貴價的威士忌。我自己最貴用過日本響沒有年份的威士忌嚟浸酒,味道是我咁多年嚟自己浸過最好味的梅酒。
另外跟住經驗濃度比較高的酒沒有那麼容易發霉。
4. 一定要用玻璃瓶嚟浸酒。玻璃瓶清洗乾淨後要徹底抹乾。有水氣容易令梅酒發霉。
浸梅酒的容器要預留空間釋放發酵所排放的空氣
5. 梅只需要用清水洗淨，然後徹底抹乾才可以開始浸酒。一定要把梅子椗挑走。可在梅的表面鎅一刀，方便梅汁流出。
6. 我建議用太古的單晶冰糖或者日本冰糖嚟浸酒。
7. 我用高濃度的酒嚟浸酒，一年後便可享用!
8.浸泡時候盡量不要開蓋, 用意是隔絕細菌，避免梅酒發霉
2：比例、酒：梅：糖。新手可用1:1:1. 因為一定唔會差。也用過2：1：1。我自己會用1:1:0.5。因為很多朋友說1：1：1太甜。其實嫌棄太甜的話可以加冰或梳打水。
3. 酒精度數：可以選擇任何30度以上的酒嚟浸梅酒, 酒精含量高的酒嚟浸梅酒可以提取更多梅汁及減少發霉機會. 如果使用清酒等低酒精的酒類時,我覺得三個月左右便可飲用。
我自己一般使用比較高酒精的酒。例如伏特加,氈酒,威士忌等。
我自己喜愛威士忌,曾經用過不同牌子的威士忌,有平價也有用過貴價的威士忌。我自己最貴用過日本響沒有年份的威士忌嚟浸酒,味道是我咁多年嚟自己浸過最好味的梅酒。
另外跟住經驗濃度比較高的酒沒有那麼容易發霉。
4. 一定要用玻璃瓶嚟浸酒。玻璃瓶清洗乾淨後要徹底抹乾。有水氣容易令梅酒發霉。
浸梅酒的容器要預留空間釋放發酵所排放的空氣
5. 梅只需要用清水洗淨，然後徹底抹乾才可以開始浸酒。一定要把梅子椗挑走。可在梅的表面鎅一刀，方便梅汁流出。
6. 我建議用太古的單晶冰糖或者日本冰糖嚟浸酒。
7. 我用高濃度的酒嚟浸酒，一年後便可享用!
8.浸泡時候盡量不要開蓋, 用意是隔絕細菌，避免梅酒發霉
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