匠弄。冰糖紫蘇梅酒低糖視頻

Name: 匠弄。冰糖紫蘇梅酒 低糖 視頻
Yield: 9人以上
Ingredients: 3湯匙 3sp 細鹽; 120 ml 清水; 兩斤半 1500 g 青梅; 三瓶半 2100ml 600ml 34度米酒頭/ 雙蒸; 一個 六罐裝/ 六斤裝容器 3.6-4L; 半斤 300 g 冰糖; 20g 15-20片 乾紫蘇葉

2017 年 04 月 03 日發佈列印

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清明節前後梅子當季, 浸泡好的梅酒剛好在中秋賞月時飲用。
梅子產季相當短, 得馬上行動!
低糖配方, 身體無負擔!

香港的朋友可以用雙蒸,酒度在30-32。

黑糖梅酒: https://youtu.be/eRVYHf4uzlo
紫蘇梅酒: https://youtu.be/oP_XNRYuW2E

食譜影片

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食材（9人以上） 1小時內

- 食材
- 細鹽 3湯匙 3sp
- 清水 120 ml
- 青梅兩斤半 1500 g
- 600ml 34度米酒頭/ 雙蒸三瓶半 2100ml
- 六罐裝/ 六斤裝容器 3.6-4L 一個
- 冰糖半斤 300 g
- 乾紫蘇葉 20g 15-20片

1把鹽水加至青梅中, 翻動及揉搓, 去除苦澀味。細鹽混水揉搓, 浸泡後的梅子不會有小黑點。把鹽水加至青梅中, 翻動及揉搓, 去除苦澀味。靜放一小時。
2除苦澀味的動作需一小時, 等待當中慢慢以牙籤梅蒂剔除梅蒂。
3用清水把所有鹽份洗去。放在瀝水籃中瀝去水份。再用布吸乾水份, 風乾, 直至看到梅子的茸毛才算乾透。
4把梅子全部放進玻璃瓶中加入2100ml 米酒頭進玻璃瓶中, 剛好是三瓶半。第一天的任務就結束了。
5讓梅子先泡兩星期再放糖, 可令梅子成品鼓鼓的, 不起皺紋。
6同時, 加入 15-20 片的乾紫蘇葉, 為梅酒再添上獨特風味! 一般靜泡三個月即可飲用。但, 浸泡六個月的風味是最好的。
7梅酒移進酒瓶方便飲用。梅子就當成脆脆的酒梅來吃。
8在採購的當天, 可買五斤梅子, 7罐34度米酒頭, 兩個六罐裝容器, 20克紫蘇, 半斤冰糖和半斤黑糖。就可分別做出冰糖紫蘇梅酒和黑糖梅酒了。黑糖梅酒: https://youtu.be/eRVYHf4uzlo 紫蘇梅酒: https://youtu.be/oP_XNRYuW2E
9一般的配方, 喝個50ml 就甜到不想喝了。但這配方, 剛開始喝的時候, 您會覺得不夠甜, 繼續喝, 會越來越順口, 150ml 也喝得下。剛好是微熏的感覺。Enjoy!
10很建議您們買兩個六罐裝的容器。農曆3-9月, 我們可以做梅酒。而農曆11月至隔年2月, 可以做酸白菜。因時令關係, 打算11月再貼山東酸白菜食譜。訂閱Youtube頻道或Facebook追蹤, 就不會錯過匠弄的美味食譜了。