自家泡浸梅酒 2017 年 03 月 25 日發佈 高太廚房 列印 17 50 16569 請稍等. 請稍等. 於上一年度,在網站上跟了一位朋友學泡浸了一樽梅酒,抱住試吓學浸心態,結果效果原來十分之受家人喜歡,連自己好少飲酒都可以飲到,於是今年就決定再浸多一次。青梅是於清明前就開始有得賣,製作過程又不會太難,大家不妨試試…… 食材 (9人以上) 1小時以上 食材 青梅(約3磅有多) 1400g 日本青酒 2520ml 冰糖 約600g一800g 玻璃樽器皿 1青梅揀出有黑點及爛洞的不要 2再用水將青梅浸2一4小時(浸水目的是浸去皮上的單寧酸及口感不會有澀味) 3浸完水後沖洗乾淨,將青梅風乾水份(必須要確保沒有水份) 4乾了的青梅用尖刀或牙籤挑去梅蒂(作用是令梅酒不會苦澀) 5再用刀仔將青梅界十字,作用是令青梅更容易出味 6將青梅放入一個完全清洗乾淨,確保沒有水份及乾爽的玻璃器皿內,再倒入青酒(放入玻璃器皿不要超過7成滿,因為酒會膨脹產生氣體,第一個月每1個星期打開蓋散一散氣) 7當第一個星期後才加入冰糖,太早落冰糖會抑制青梅汁滲出酒外及令青梅容易起皺縮狀況(今次是用了食譜份量分開兩樽) 8當浸了6個月就可以飲用,飲用期最好不要超過24個月(圖片中是上一次浸好後的青酒)(當飲完的梅酒,有剩的青梅可留作蒸魚或蒸排骨食用)
討論 共 1 個回覆,最新回覆於 8 年前。