中華冷麵 (附冷麵醬汁。食譜)
這道色澤鮮明的冷麵最適合提前預備好，當午餐既簡單又快捷，把青瓜、甘筍、雞蛋等配料切絲，拌上帶微酸的麻醬，開胃醒神，是炎夏必備的料理。
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1雞髀洗淨，加入醃料醃約30分鐘；蒸約20分鐘至熟透，放涼，手撕成雞絲，備用。
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2甘筍去皮，切絲；青瓜切絲，蟹柳解凍，撕成絲。
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3雞蛋加入少許糖和牛奶(食譜以外)拂勻，下鑊以中火煎成蛋皮，切絲。
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4燒滾水，加入甘筍絲煮1分鐘，盛起；加入冷麵煮熟，用冰水過冷河，瀝乾水份。
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5冷麵放於器皿上，鋪放其餘材料，淋上冷麵醬汁，灑上白芝麻，即可享用。
TIPS
- 食譜中選用的冷麵，像上海幼麵，煮一、兩分鐘便足夠，有些更可直接食用。
- 冷麵可以換上日式拉麵、擔仔麵代替；可按個人喜好，配搭不同材料，非常多元。
- 可將材料預先切好，放入雪櫃冷藏，吃用時才加入醬汁拌勻，方便快捷。
- 冷麵可以換上日式拉麵、擔仔麵代替；可按個人喜好，配搭不同材料，非常多元。
- 可將材料預先切好，放入雪櫃冷藏，吃用時才加入醬汁拌勻，方便快捷。
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