爆炒青紅椒豬頸肉

2020 年 04 月 25 日發佈 小高廚房 列印
爆炒青紅椒豬頸肉
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天氣漸熱，同大家分享一道簡單易做又惹味的家庭小炒 — 爆炒青紅椒豬頸肉。

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食材 （1-2人） 15分鐘內

    • 食材
    • 豬頸肉(我用無激素) 1塊
    • 紅椒及青椒 各1/2個
    • 豆豉 1湯匙
    • 蒜頭 2瓣
    • 乾葱頭 2粒
    • 薑片 3塊
    • 辣椒(可刪去) 2條
    • 紹興酒 1湯匙
    • 醃料
    • 生抽 1湯匙
    • 紹興酒 1/2湯匙
    • 砂糖 1茶匙
    • 生粉 1/2茶匙
    • 麻油(後下) 少許
    • 調味料
    • 生抽 1茶匙
    • 蠔油 1/2湯匙
    • 清水 1湯匙
  • 1豬頸肉去掉多餘脂肪，斜切厚塊，洗淨，抹乾；加入醃料醃約1小時或以上。
  • 2青紅切塊/絲；蒜頭、乾葱及辣椒切粒；豆豉略浸水，取一半壓成蓉。
  • 3燒熱油鑊，以中火爆香豆豉、蒜蓉、乾葱蓉及薑片。
  • 4加入豬頸肉炒爆炒至八成熟，灒酒；加入調味料炒勻，加蓋焗片刻。
  • 5加入青紅椒及配料兜炒，最後加入辣椒粒炒勻，即成。
TIPS
- 青、紅椒不宜炒過久，以保存蔬菜的鮮嫩。

- 若肉塊略厚，可加點水加蓋焗煮片刻，令肉質較易熟透。

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