第一次挑戰花雕蛋白蒸蟹
-
1🌹MayMay 只係見過一次阿媽劏蟹，就膽粗粗第一次挑戰～生劏活花蟹！呢件事真係要記錄低！@:@ 洗蟹：拎住條紮蟹繩，用牙刷擦洗蟹身、蟹腳、蟹箝，去除蟹掩，擦蟹肚（小心別讓蟹箝到！） 劏蟹：用長竹籤或筷子直插入蟹口一會後取出，把刀插入蟹蓋與蟹身之間，利用槓桿原理，撬開蟹蓋，去除蟹腮，略洗 把蟹排放在碟上（如圖） -
2倒入2瓶蓋花雕酒，鋪幾片薑，水滾下鑊，大火蒸8分鐘，取出（如圖） -
3蛋、牛奶、雞湯、鹽拌勻，倒入碟中，蒸10分鐘 # 用筲箕篩隔蛋液，蛋蒸出來會更滑，但今次貪方便就沒有篩隔蛋液 (#^.^#) -
4倒1瓶蓋花雕酒在蟹面，並灑上葱花，即成
TIPS
1. 公蟹多肉，母蟹多膏，两者皆可，悉隨尊便
2. 如不親自劏蟹，也可請檔主代勞
3. 牛奶和雞湯可用水代替，按個人喜好調味，也可加入胡椒粉少許
*4. 花雕酒即超市常見的紹興加飯酒，上碟前加一瓶蓋花雕酒是『點睛』之筆，因為酒在蒸煮過程中會揮發的，蒸好蟹後，再加一點點酒更令菜式酒香四溢
2. 如不親自劏蟹，也可請檔主代勞
3. 牛奶和雞湯可用水代替，按個人喜好調味，也可加入胡椒粉少許
*4. 花雕酒即超市常見的紹興加飯酒，上碟前加一瓶蓋花雕酒是『點睛』之筆，因為酒在蒸煮過程中會揮發的，蒸好蟹後，再加一點點酒更令菜式酒香四溢
討論 暫時沒有留言。