花雕花蟹蒸蛋白
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1先將花蟹劏好洗淨,落花雕酒醃 30 分鐘,放入薑片、蔥段,中火蒸 5 分鐘
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2蟹蒸好後放涼,將蒸蟹水加雞湯倒入蛋白中輕輕拌勻(* 水份同蛋白比例約 1:1)
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3先將蛋白汁倒入碟中,再鋪上蟹,中小火隔水蒸約 13-15 分鐘(不用完全蓋實煲蓋,留出少許隙縫以免蛋蒸得過老) * 如用蒸爐可用 95 度蒸 15 分鐘
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4灑上少許蔥花,再煮少許熟油灒面即可
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