以形補形《金銀菜豬肺湯》如何洗豬肺(附影片)

2020 年 03 月 11 日發佈 Smallhouse Cooking 列印
以形補形《金銀菜豬肺湯》如何洗豬肺(附影片)
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請稍等.
此湯有助:
潤肺去燥火, 喉乾頸涸

成品: 3人份
時間: 明火 2 小時

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食材 （3-4人） 1小時以上

    • 食材
    • 菜乾 (金菜) 35 g
    • 大白菜 (銀菜) 450 g
    • 龍皇大南杏 24g
    • 北杏 5 g
    • 金絲蜜棗 1粒
    • 陳皮 一角
    • 原色未洗豬肺 1個
    • 清水 1.5 L
    • 薑 1大片
  • 1先浸菜乾，待菜葉散開，沙粒出來。然後沖洗，直至無沙粒
  • 2沖洗大白菜，在水中浸15分鐘，浸走農藥。
  • 3把豬肺喉管放在水龍頭下。
  • 4開中度水，待水流入豬肺內使它膨脹起來
  • 5關水喉，用雙手壓迫豬肺，如做心外壓般。把豬肺內的血水及氣泡迫出
  • 6重複以上動作，重覆 8 次。(直到沒有血水流出)
  • 7豬肺切成大塊
  • 8開火燒熱白鑊 (不用加油)。炒豬肺直至血水及氣泡出來。
  • 9倒去血水，用水沖走豬肺上的血水。
  • 10重覆熱鍋鑊炒4 次，血水明顯少了
  • 11炒好的豬肺過水後，放於筲箕中，待多餘水份流出。
  • 12凍水放入龍皇大南杏、北杏、薑、菜乾。
  • 13滾水放入豬肺
  • 14明火煲 30 分鐘後，放入大白菜。
  • 15煲 1小時30 分。
  • 16關火，待10 或20 分鐘。再開火弄熱，即可飲用
TIPS
材料購買地點 :
菜乾、大白菜在街市乾貨店或超市有售
龍皇大南杏、北杏、金絲蜜棗 在中藥店或乾貨店
原色的豬肺在街市新鮮豬肉枱購買

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