鬼馬焗蠔砵
鬼馬焗蠔砵~絶對是一個口感豐富的菜式，脆卜卜的油炸鬼配上滑嫩的蒸蛋和鮮甜的蠔仔，入口之後滿滿都是三重滋味和享受。歡迎遊覽 "YeungMaKitchen"
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1因蠔仔皮薄，易破爛，故在沖洗過程中，要小心處理，過程中不能水直接沖洗，容易破爛 ; 先用一盆水浸著蠔仔，用手逐隻搓走碎殼，然後加適量的生粉，用手輕輕攪拌，讓生粉均勻沾裹在蠔仔上，最後才用水洗掉生粉黏著的污物。 (過程中視乎污濁程度可換水數次) -
2預備材料: 芫茜洗淨並切段 ; 油炸鬼切厚片。 -
3用滾水(加入薑片)灼蠔仔30秒。 -
4盛起瀝乾水份。 -
5下少許油先炒香乾蔥蓉和芫茜梗。 -
6放入蠔並加入紹酒略炒。 -
7三隻蛋拂勻並加入水和鹽。 -
8將已炒的蠔仔平均地放入砵中，撒上適量的胡椒粉，倒入蛋液。 -
9放上油炸鬼。 -
10蓋上鍚紙，放入蒸爐中火蒸約15分鐘。
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11取出蒸好的蠔砵，在面層掃上薄薄的油， -
12然後放入蒸爐(200度烘焗模式)/焗爐200度焗約10~15分鐘焗至油炸鬼金黃香脆，完成後放上芫茜葉即可。享用時再添加胡椒粉會更加好味。
TIPS
先蒸後焗可以令焗出來的蠔缽內軟外脆。
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