蛋黃咸肉糉
2018 年 06 月 07 日發佈 NikoKitchen
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今年端午節試做糉子應下節，第一次整都算唔錯，有鹹蛋黃同豬肉的鹹味，加上鬆軟的糯米及綠豆。
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1將五花腩洗淨抺乾，切成6份，加入調味料醃好，放入雪櫃半天至一天。
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2將糯米洗淨，浸清水一小時，倒去清水，加入少量橄欖油及鹽，攪勻。 將開邊綠豆洗淨，浸清水一小時，倒去清水。 鹹蛋黃切開一半。
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3煲滾水，加入糉葉，小火煮10分鐘，盛起，跟海草一起浸暖水。
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4用布抺去糉葉多餘水份，剪去糉葉頭尾，將糉葉交叉疊好。
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5向下屈做成錐形，用手托好底部。
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6加入糯米及綠豆。
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7再加入鹹蛋黃及五花腩。
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8再鋪上綠豆及糯米。
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9兩邊加上糉葉，以防止材料流出。
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10將糉葉平面摺疊，包裹材料，再將兩邊糉葉平面摺疊。
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11將糉葉平面摺疊，包裹材料，再將兩邊糉葉平面摺疊。
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12將糉葉平面摺疊，包裹材料，再將兩邊糉葉平面摺疊。
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13用水草沿錐體兩邊綁好打結，將多餘的水草剪走。
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14準備一鍋滾水，加入包好的咸水糉，滾水必須蓋過咸肉糉，中火烚1.5小時。
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15食用時可點醬油。
TIPS
材料不要放得太多，糉不能綁得太緊，烚的時間，材料能有空間澎漲變熟及鬆軟。
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