白蓮蓉蛋黃月餅
2022 年 08 月 24 日發佈 Chaomum Cooking
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2022年的中秋節快到了！祝大家中秋節快樂！人月兩團圓！今年依舊做了廣式月餅，就是蓮蓉蛋黃月餅，自己醃鹹蛋黃、炒蓮蓉、自製鹼水，少油少糖！
影片：https://youtu.be/kwEjpCh2Rn8
影片：https://youtu.be/kwEjpCh2Rn8
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1鹹蛋黃噴米酒去腥，中大火蒸8分鐘
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2油、轉化糖漿和鹼水混合，加低筋麵粉拌勻成月餅皮麵團，用保鮮膜包好 靜置1小時
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3蓮蓉餡和鹹蛋黃總重量約63克，用蓮蓉餡包裹鹹蛋黃，中間不留空氣
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4月餅皮麵團約重33克，用月餅皮麵團把蓮蓉餡和鹹蛋黃包起來，中間不留空氣
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5100克的月餅模沾粟粉，月餅團沾少許粟粉，搓揉至幼細狀，用月餅模用力壓2-3下，掃掉多餘粉末，噴水有助進烤箱後快速定型
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6烤箱預熱200度，200度焗10分鐘
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7從焗爐取出後，向月餅噴水降溫，蛋黃用水稀釋、過篩，在月餅表面抹蛋液，170度焗10分鐘
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8從焗爐取出後，放涼，再放保鮮盒
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9冷藏2-3天待回油即可享用
TIPS
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