自家鹹肉糭
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1預早一天將糭葉以海綿和清水逐片洗好, 隔乾後放入煲內, 清水蓋過面, 水滾起計時, 烚15-20分鐘後關火待用
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2鹹蛋刮去外面石灰後清洗好, 將鹹蛋白和鹹蛋黃分開放雪櫃待用
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3瑤柱洗過後以暖水浸過面, 置雪櫃中待用; 五花腩著檔販切成大約二十小件, 回家清洗過以五香粉醃好放入雪櫃待用
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4包糭當天將糯米洗過後隔乾水, 以少許鹽和橄欖油調味後拌勻; 綠豆邊洗好隔乾水待用; 蝦米和蝦乾洗過後抹乾水待用; 連同所有材料置枱面準備包糭
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5先將兩片糭葉摺成兜狀, 順序放入糯米、綠豆邊、蝦米、蝦乾、半粒瑤柱、半個鹹蛋黃、五花腩後, 再蓋上綠豆邊和糯米, 包上最好一片糭葉後以水草紮好
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6重複以上步驟將所有材料包好, 大約二十至廿五隻, 放清水中以大火煲滾後轉小火烚三小時後即成
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7糭烚好後, 吃的時侯可以沾少許醬油佐食, 或者切成一件件煎香吃也可
TIPS
1. 送給朋友或家人的糭可以抽真空袋入好, 放便貯藏又比較衞生
2. 因為烚糭需時, 烚之前最好先準備一至兩煲滾水, 烚至中途水少時可以加熱水, 不致令水溫下降
3. 家中烚糭時有一禁忌, 就是水滾前家中大門/閘不能夠有人開關進出, 以防止糯米由糭葉的邊緣漏出來
2. 因為烚糭需時, 烚之前最好先準備一至兩煲滾水, 烚至中途水少時可以加熱水, 不致令水溫下降
3. 家中烚糭時有一禁忌, 就是水滾前家中大門/閘不能夠有人開關進出, 以防止糯米由糭葉的邊緣漏出來
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