【影片】芋頭糕

Name: 【影片】芋頭糕
Yield: 5-6人
Ingredients: 380克 去皮芋頭; 100克 粘米粉; 10克 澄麵粉; 1條 臘腸; 4隻 冬菇; 4粒 瑤柱; 15克 蝦米; 600克 水; 0.5湯匙 鹽; 1湯匙 生抽; 1茶匙 砂糖; 少許 胡椒粉; 3湯匙 油; 1茶匙 麻油; 3/4茶匙 五香粉

2021 年 02 月 04 日發佈列印

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【食譜影片】https://youtu.be/9oJ8fBspW8A
農暦新年就快到，又係時候蒸糕糕！芋頭糕是必食的賀年糕點之一，也是眾多傳統糕點比較易整的一種，而自家製作出材料豐富、鮮味十足、零防腐劑的芋頭糕！而煎香後的芋頭糕外脆內軟，臘味瑤柱的鹹香十足，每一口都充滿芋頭的鮮味。
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食材（5-6人） 1小時以上

- 食材
- 去皮芋頭 380克
- 粘米粉 100克
- 澄麵粉 10克
- 臘腸 1條
- 冬菇 4隻
- 瑤柱 4粒
- 蝦米 15克
- 水 600克
- 鹽 0.5湯匙
- 生抽 1湯匙
- 砂糖 1茶匙
- 胡椒粉少許
- 油 3湯匙
- 麻油 1茶匙
- 五香粉 3/4茶匙

1把臘腸用水浸軟去腸衣，把冬菇、瑤柱和蝦米洗淨，然後各自用暖水浸大約1小時至軟身，把已浸的冬菇水和瑤柱水留起共125克，備用。
2把冬菇切片，用少許生抽、油和栗粉醃數分鍾，然後把臘腸、瑤柱和已醃的冬菇用中火蒸15分鐘，再把臘腸和冬菇切粒，瑤柱撕成絲備用。
3把芋頭去皮並切粒，再把芋頭粒分成一半，不完整的用來煮溶，完整的用來保留原粒口感。
4把平底鍋放入一湯匙油，用中火炒香臘腸、冬菇、瑤柱和蝦米備用。可留起少許臘腸和瑤柱作裝飾。
5加入先前留起的冬菇瑤柱水至粘米粉和澄麵粉中，然後拌勻至沒有粉粒，再加入一湯匙油拌勻。
6加入一湯匙油至鍋中，把所有芋頭加入並煎香，再放入五香粉炒香，然後盛起完整的芋頭粒備用，而另一半繼續留在鍋中。
7把臘腸、冬菇、瑤柱和蝦米加入至鍋中，與芋頭一起炒香，然後加入所有調味料(五香粉外)，並倒入375克水煮10分鍾至芋頭溶化。然後加入剛才盛起的芋頭粒和100克的水至芋頭蓉中拌勻。
8煮沸後，把它倒入剛才已混合的粘米粉漿，然後拌勻。
9在糕盤上塗上一層油，倒入粉漿並掃平表面，用中火蒸1小時，然後灑上留用的臘腸和瑤柱粒，再蒸1分鍾即可。