千絲芋頭糕
金雞瑞年，花師奶先祝各位雞年開開心心、身體健康、福星「糕」照、步步「糕」昇！
其實，芋頭糕的食譜大同小異，故花師奶今年來個新嘗試，模仿坊間售賣的芋頭糕，把芋頭粒變成芋頭絲，變成千絲芋頭糕！這個千絲芋頭糕與之前分享過的食譜無異，只是把芋頭切成絲而已。果然，吃起來層次感豐富多了，更有咀嚼的口感，確實值得一試！
其實，芋頭糕的食譜大同小異，故花師奶今年來個新嘗試，模仿坊間售賣的芋頭糕，把芋頭粒變成芋頭絲，變成千絲芋頭糕！這個千絲芋頭糕與之前分享過的食譜無異，只是把芋頭切成絲而已。果然，吃起來層次感豐富多了，更有咀嚼的口感，確實值得一試！
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1先把蝦米、小元貝洗淨，用熱水浸軟。再把臘腸、膶腸洗淨，另和蝦米切粒，而小元貝則撕成絲。浸泡蝦米及小元貝的熱水留起備用。
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2把芋頭去皮，洗淨切絲， 然後把粘米粉、粟粉過篩，用水及之前浸泡過的蝦米及小元貝的熱水拌勻。
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3把鑊燒紅後下臘腸和膶腸粒，炒至出油後下蒜蓉爆香，然後再下蝦米粒和元貝絲，炒香後便可起鍋。
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4把鑊清潔乾淨後，再把鑊燒紅下油，待油再次燒紅後下芋頭絲兜炒，當芋頭絲炒熱後下半包至1包五香粉炒香。如不喜歡芋頭絲太硬，可加2-3湯匙水把芋頭粒稍稍煮軟。然後下炒好的臘腸粒、膶腸粒、蝦米粒和元貝絲拌勻後熄火。
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5待鑊中材料稍稍冷卻後，便可下粘米粉漿，拌勻後用雞粉調味便可倒進錫紙盆蒸1小時便可。
TIPS
1. 其實蒸這些中式糕點各處鄉村各處例，各家有各家不同做法，以上食譜則是花師奶嘗試過、調適過，認為最合本師奶口味的做法。
2. 家傳蒸糕秘技：如不想芋頭糕太「削」，炒完的芋頭絲、臘腸粒、膶腸粒、蝦米粒和元貝絲必須要冷卻才可加粘米粉漿。
3. 芋頭特性非常吸油，故下多少油都會被芋頭全吸乾，但為了吃得健康，花師奶建議待芋頭絲炒香後便下少許水把芋頭絲煮軟，效果一樣。
4. 有些朋友會在芋頭糕內加入冬菇粒和臘肉，但加入冬菇後容易變酸，不能久放，而臘肉則較肥，故改成膶腸，雖然兩者都不太健康，但後者蒸起更香，故兩害取其輕，相信偶一為之也可接受。
5. 如要知道糕是否熟透，可用筷子插下，如沒有糕漿粘著，則熟透。
6. 以上份量可做出四底芋頭糕，如用一般家庭鑊，可分兩次處理。
如想與在職媽媽做個煮飯友仔，可前往https://www.facebook.com/pg/workingmamacookingbook
2. 家傳蒸糕秘技：如不想芋頭糕太「削」，炒完的芋頭絲、臘腸粒、膶腸粒、蝦米粒和元貝絲必須要冷卻才可加粘米粉漿。
3. 芋頭特性非常吸油，故下多少油都會被芋頭全吸乾，但為了吃得健康，花師奶建議待芋頭絲炒香後便下少許水把芋頭絲煮軟，效果一樣。
4. 有些朋友會在芋頭糕內加入冬菇粒和臘肉，但加入冬菇後容易變酸，不能久放，而臘肉則較肥，故改成膶腸，雖然兩者都不太健康，但後者蒸起更香，故兩害取其輕，相信偶一為之也可接受。
5. 如要知道糕是否熟透，可用筷子插下，如沒有糕漿粘著，則熟透。
6. 以上份量可做出四底芋頭糕，如用一般家庭鑊，可分兩次處理。
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