勝瓜煮大蜆 (蜆食譜二)
2018 年 05 月 25 日發佈 文迪私人廚房 Mandy's Kitchen
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勝瓜吸收大蜆鮮甜味道, 勝瓜特別美味, 如果加多一點上湯, 可變成節瓜大蜆湯水。這些蜆是朋友去貝澳摸蜆, 因今次收鑊豐富, 所以送咗部份俾我, 現分享其中第二嗰食譜。我的facebook專頁會有更多食譜或短片觀看。 https://m.facebook.com/profile.php?id=1544226955848255
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1蜆外殼需洗擦乾淨, 勝瓜去皮切細舊。
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2滾水落蜆烚一陣, 見到蜆微開口即撈起。
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3就算養過浸過的蜆都有機會帶有沙石, 可隔去沙石做勝瓜上湯或改用雞湯用作上湯。
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4用蒜頭起鑊後下勝瓜, 勝瓜炒到半熟下調味料和上湯, 當上湯滾起落蜆蓋蓋煮三分鐘。
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5如開蓋後見蜆未完部打開, 可再煮一會兒。
TIPS
朋友說摸回來的蜆, 需要用海水浸一日, 才能吐乾淨沙。 如在街市買回來, 需用鹽水浸半小時以上。蒸前需擦乾淨蜆的表面。
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