香草忌廉白酒煮蜆 (蜆食譜三)
2018 年 05 月 26 日發佈 文迪私人廚房 Mandy's Kitchen
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朋友分享貝澳蜆，我整咗三款蜆餸, 我自己覺得呢款最惹味。
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1蜆殼需要擦乾淨, 滾水落蜆烚一陣, 見到蜆微開口即撈起。隨走沙可留少許蜆水備用。
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2凍鑊下少許油、牛油、蒜蓉和乾蔥蓉，爆香後下蜆, 炒到蜆殼打開, 贊白酒後加淡忌廉、少許蜆上湯和鹽。
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3忌廉上湯翻滾後, 落香草炒勻即成。
TIPS
朋友說摸回來的蜆, 需要用海水浸一日, 才能吐乾淨沙。 如在街市買回來, 需用鹽水浸半小時以上。蒸前需擦乾淨蜆的表面。
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