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【今晚煮乜好-人氣食譜】泰式菠蘿炒飯|#惹味菜式

【今晚煮乜好-人氣食譜】泰式菠蘿炒飯|#惹味菜式
Cook1Cook 於 4 年前

想食泰國菜?不一定要去小泰國-九龍城,更加不需要去泰國,自己動手煮,惹味兼自主。小編今次推薦 泰式菠蘿炒飯

圖片來源:今晚煮乜好 @ Mary-Ann Gonesh-Tjon

材料:

約400g 白飯 (用隔夜飯最好)
2 隻大蝦
12隻中蝦 (其中一半切粒)
1大塊鷄腿肉
2隻蛋
1隻紫洋蔥(切粒)
1 tbsp 甜豉油
2 tsp 魚露
1 tbsp 羅望子水(1 tbsp 羅望子醬+2 tbsp 熱滾水拌勻過篩備用)
2 tsp 咖哩粉
2 tsp 蝦膏
1 個菠蘿 (洗淨抹乾挖空,菠蘿肉切件,炒飯用約1半)
適量腰果(用白鑊炒香)
2條葱,適量芫荽
2隻蕃茄 (去籽切粒)
適量鹽糖胡椒粉
適量蒜蓉薑蓉
青瓜片作裝飾

做法:

1. 大蝦清理乾淨抹乾備用。
2. 中蝦清理乾淨抹乾。先炒香蒜蓉薑蓉,將6隻中蝦煎至7成熟。然後加入中蝦粒兜炒,加少量鹽胡椒粉拌勻,盛起備用。
3. 鷄腿肉切粒用適量鹽糖胡椒粉蒜粉米酒預先醃好,炒熟備用。
4. 不用洗鑊,加入油,蛋打散放入。不要炒。看見蛋約半熟,加入冷飯快炒,加入洋蔥粒略炒。
5. 在一碗中加入咖哩粉,糖,胡椒粉,豉油,魚露,蝦膏,羅望子水拌勻後加入飯中,快炒至調味料完全被飯吸收。試味,有需要加適量鹽。
6. 加入蝦肉鷄肉菠蘿腰果快炒後息火。最後加入蕃茄粒,葱花拌匀。
7. 大蝦在煎前一刻,加入適量鹽糖胡椒粉拌勻,煎熟贊酒,盛起備用。
8. 將部份炒飯放入已挖空菠蘿,放上大蝦及幾隻中蝦葱粒腰果粒青瓜片作裝飾。剩餘炒飯上碟便完成。

來源:今晚煮乜好 @ Mary-Ann Gonesh-Tjon

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