想食泰國菜？不一定要去小泰國-九龍城，更加不需要去泰國，自己動手煮，惹味兼自主。小編今次推薦 泰式菠蘿炒飯

圖片來源：今晚煮乜好 @ Mary-Ann Gonesh-Tjon

材料:

約400g 白飯 (用隔夜飯最好)
2 隻大蝦
12隻中蝦 (其中一半切粒)
1大塊鷄腿肉
2隻蛋
1隻紫洋蔥(切粒)
1 tbsp 甜豉油
2 tsp 魚露
1 tbsp 羅望子水(1 tbsp 羅望子醬+2 tbsp 熱滾水拌勻過篩備用)
2 tsp 咖哩粉
2 tsp 蝦膏
1 個菠蘿 (洗淨抹乾挖空，菠蘿肉切件，炒飯用約1半)
適量腰果(用白鑊炒香)
2條葱，適量芫荽
2隻蕃茄 (去籽切粒)
適量鹽糖胡椒粉
適量蒜蓉薑蓉
青瓜片作裝飾

做法:

1. 大蝦清理乾淨抹乾備用。
2. 中蝦清理乾淨抹乾。先炒香蒜蓉薑蓉，將6隻中蝦煎至7成熟。然後加入中蝦粒兜炒，加少量鹽胡椒粉拌勻，盛起備用。
3. 鷄腿肉切粒用適量鹽糖胡椒粉蒜粉米酒預先醃好，炒熟備用。
4. 不用洗鑊，加入油，蛋打散放入。不要炒。看見蛋約半熟，加入冷飯快炒，加入洋蔥粒略炒。
5. 在一碗中加入咖哩粉，糖，胡椒粉，豉油，魚露，蝦膏，羅望子水拌勻後加入飯中，快炒至調味料完全被飯吸收。試味，有需要加適量鹽。
6. 加入蝦肉鷄肉菠蘿腰果快炒後息火。最後加入蕃茄粒，葱花拌匀。
7. 大蝦在煎前一刻，加入適量鹽糖胡椒粉拌勻，煎熟贊酒，盛起備用。
8. 將部份炒飯放入已挖空菠蘿，放上大蝦及幾隻中蝦葱粒腰果粒青瓜片作裝飾。剩餘炒飯上碟便完成。

來源：今晚煮乜好 @ Mary-Ann Gonesh-Tjon