泰式菠蘿炒飯

1材料： 隔夜飯 2碗（我家是吃紅米飯） 菠蘿 1個 蝦仁 100克 雞蛋 2隻（打勻） 洋葱 半個（切粒） 紅辣椒 2隻（切圈） 西籣花根 2個（切粒）（可用急凍青豆或芥籣根代替） 肉鬆 少許 原味腰果 少許（我用超市原味焗腰果） 雞脾肉 1塊 提子乾 少許（約10克） 咖哩粉 1 - 2湯匙（可按個人喜歡辣度） 黄糖 2 1/4茶匙 料理酒 2湯匙 生粉 2湯匙 魚露 適量 海鹽 3/4茶匙 胡椒粉少許

2菠籮在3/4位置切開，大邊用作容器；用小匙羹取出菠蘿肉，2杯清水加1/4茶匙海鹽拌勻，放入菠蘿肉浸約10分鐘，瀝乾水份，切粒，待用；預熱焗爐，用錫紙將菠蘿殼上葉子包好，將原個菠蘿殻放入焗爐200度焗了10分鐘。（焗過的菠蘿殻可以逼出菠蘿香味）

3蝦去殻用牙簽挑去蝦腸，用生粉1-2湯匙冼浄，用廚房紙印乾水份，放入雪櫃雪約2-3小時；取出加入胡椒粉少許及海鹽1/2茶匙醃約5分鐘。

4雞脾肉去皮切大粒，加入1/4茶匙黄糖及1茶匙魚露醃約10分鐘。 用小煲煲滾水，加入1茶匙黃糖，下西籣花根粒中火煮約2分鐘，盛起，瀝乾水份，待用。

5燒紅鑊，下油少許，中大火，將蝦仁放入兩面煎熟（約2分鐘），盛起。 燒紅鑊，下油少許，中大火，將雞肉兩面煎至微微金黃(約5分鐘），盛起。

6燒紅鑊，下油少許，大火，將蛋液炒至5成熟，熄火，再炒至8成熟，用鑊鏟切碎，盛起。

7燒紅鑊，下油少許，中火，將洋葱粒炒至半透明，下紅辣椒炒香；中大火，下隔夜飯炒熱，下黄糖1茶匙及灑上料理酒2湯匙，炒約2分鐘，下咖哩粉炒香；加入雞蛋 - 雞肉 - 西籣花 - 蝦仁炒勻，下魚露約1茶匙炒匀試味（可以根據個人口味調味），熄火；加入提子乾及菠蘿粒炒勻，盛在菠蘿殻内，上面放上腰果及肉鬆，即成。