泰式滷水豬手 配秘製酸辣汁
別被長長的材料清單嚇倒！
材料雖多但做法非常簡單，
令人回味的泰式滋味，
還有滿滿的骨膠原，
學起來一定不會後悔！
更多食譜及空姐的為食遊記請參考
https://www.facebook.com/maychuskitchen
材料雖多但做法非常簡單，
令人回味的泰式滋味，
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1先請肉販將豬手表皮的毛燒走，回家洗淨後，放清水、1棵葱段、3片薑和1湯匙紹興酒一同煮沸。熄火後撈起洗淨，瀝乾。
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2芫荽莖、南薑、薑、蒜蓉和白胡椒粒一同攪碎、磨碎或切碎。
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3深鍋中放少許油爆香磨好的薑蒜蓉。加入肉桂和八角炒匀。
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4加入其他所有材料（五香粉、可可粉、椰糖、生抽、老抽、金山調味醬油、雞湯和椰青水），斑蘭葉洗淨後打結，放入滷水汁內煮沸。
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5放入豬手，煮沸後加蓋轉小火燜約三小時。在最後半小時試味，如不夠鹹可酌量加鹽調味。
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6酸辣汁：指天椒其中兩隻去籽，切碎。加入芫茜碎、蒜蓉、白醋、糖和魚露拌匀，試味。
TIPS
1. 椰糖可用黄糖代替。買不到金山調味醬油可用美極代替。
2. 椰青要用最少一個，如果份量不夠可加清水調配至1公升的份量。
3. 滷水汁可同時滷豆腐及烚蛋。
4. 酸辣汁調好後先靜置約半小時令材料味道混合，之後再依口味微調。豬手配上酸辣汁可中和油膩感，令味道更豐富。
5. 吃時配上用糖調味過的咸酸菜更滋味。
2. 椰青要用最少一個，如果份量不夠可加清水調配至1公升的份量。
3. 滷水汁可同時滷豆腐及烚蛋。
4. 酸辣汁調好後先靜置約半小時令材料味道混合，之後再依口味微調。豬手配上酸辣汁可中和油膩感，令味道更豐富。
5. 吃時配上用糖調味過的咸酸菜更滋味。
討論 共 2 個回覆，最新回覆於 7 年前。