泰式燒豬頸肉 (附泰式秘製酸辣汁食譜)
泰式燒豬頸肉香口又惹味，只需預先醃好，放入焗爐或氣炸鍋烤焗，在家也能夠做出曼谷街頭的泰式風味豬頸肉，配上自家製酸辣汁更醒胃。
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1泰式酸辣醬汁。材料：
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2香茅 1支(切碎)，檸檬葉 2片 (撕碎)，乾葱碎及芫荽碎 --- 各1湯匙，蒜蓉 2湯匙，魚露 1.5湯匙，泰式辣椒粉 適量，椰糖 / 紅糖 1湯匙，指天椒 1條(切粒)，羅望子醬 1/2湯匙，涷開水 1湯匙，青檸汁 2湯匙
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3** 香茅、檸檬葉、椰糖等泰式香料剁碎、搗爛或攪拌等處理方式。
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4** 將所有汁料拌勻，即成。
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5豬頸肉洗淨，去掉過多的脂肪，抹乾，拌入醃料醃約6小時或以上(過夜為佳)；放入雪櫃備用；烹煮前置室温30分鐘。
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6在焗盆鋪上錫紙 / 牛油紙，以200度預熱15分鐘；將豬頸肉放進焗爐焗約12-15分鐘，翻去另一面繼續焗約12分鐘。
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7掃上蜜糖水放回焗爐焗3分鐘；反轉另一面抹上蜜糖水再焗3分鐘，取出。
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8稍涼後，將豬頸肉逆紋斜切成片，伴泰式酸辣汁享用，即成。
TIPS
- 泰式醬汁可多做一點，放入已消毒的器皿，並冷藏可保存一星期。
- 可按照個人口味調校辣椒、魚露、青檸的份量。
- 可按照個人口味調校辣椒、魚露、青檸的份量。
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