簡易雲南酸辣米線

Name: 簡易雲南酸辣米線
Yield: 1-2人
Ingredients: 900-1000G 米線; 半碗 (切絲) 酸菜; 適量 芽菜; 適量 (切小段) 韮菜; 1-2 條 腐竹條 (切段 & 切絲); 大半碗 半肥瘦肉碎; 適量 蔥花、芫茜; 調味湯底 :; 500 ML 上湯或雞湯; 約 600 ML 熱水; 3 湯匙 (可加減) 米醋; 3-4 湯匙 辣豆瓣醬; 2 茶匙 生抽; 2-3 茶匙 老抽; 1-2 茶匙 花椒油; 1-2 茶匙 蒜蓉

2015 年 04 月 28 日發佈列印

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用最簡單的材料來煮, 可隨意加上其他配料如滷水雞翼, 腩肉, 丸類, 其他蔬菜~~~就成為一碗豐富, 開胃又美味的酸辣米線

食材（1-2人） 30分鐘內

- 食材
- 米線 900-1000G
- 酸菜半碗 (切絲)
- 芽菜適量
- 韮菜適量 (切小段)
- 腐竹條 (切段 & 切絲) 1-2 條
- 半肥瘦肉碎大半碗
- 蔥花、芫茜適量
- 調味湯底 :
- 上湯或雞湯 500 ML
- 熱水約 600 ML
- 米醋 3 湯匙 (可加減)
- 辣豆瓣醬 3-4 湯匙
- 生抽 2 茶匙
- 老抽 2-3 茶匙
- 花椒油 1-2 茶匙
- 蒜蓉 1-2 茶匙

1先將肉碎用少許生抽、糖、辣豆瓣醬、麻油醃好, 落鑊炒香至 8-9 成熟、盛起備用
2酸菜絲加少許糖放入剛炒完肉碎的鍋中炒至出味、稍為乾身，再落辣豆瓣醬、蒜蓉炒香，加入肉碎炒勻
3灒入上湯、熱水，加蓋用中小火煮約 15 分鐘
4用另一個鍋煮滾熱水，加入米線拖水，煮幾分鐘至稍為軟身
5準備兩個麵碗，倒入少許花椒油（怕麻可省略，亦可改落麻油或辣椒油），將米線撈起分配到麵碗中備用
6將腐竹、芽菜、韮菜放入酸辣湯中略煮至熟（不用煮太耐）
7將已煮好的酸辣湯連配菜一同倒進麵碗中，灑上蔥花和芫茜即成（加入辣菜脯更辣更正 )

TIPS

1. 食大辣的朋友可加辣椒落湯同煮
2. 米醋可邊試味邊逐少加入，調至喜愛的酸度
3. 辣豆瓣醬如太咸可減少、想濃味就略加
4. 不好麻辣就不要落花椒油
5. 無花椒油，可用花椒粉代替加入湯中煮
6. 如覺太濃味可略加水的份量
7. 每個牌子的調味料濃淡咸甜不同，建議逐少加入並試味，調教出自己最滿意的味道。