潮州蠔餅
潮州蠔餅是潮州食店中必定有的一款菜式,自己亦十分喜愛這款蠔餅,但唯獨是食市中的蠔餅必定會用太多油去炸形式去做這款菜.今次自己是用了較少油去煎,效果亦不會太差,亦可以做到有蠔的鮮味,亦不會太肥膩呢.....
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1先處理蠔仔,用1湯匙生粉,用筲箕將蠔仔不停轉圈
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2轉出黑色污濁物再揀出蠔殼碎,再沖洗乾淨
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3煮滾一鍋水,將蠔仔出水約10-20秒,取出隔水份(出水時間方面要因應蠔大細隻而定)
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4將已經出水的蠔仔必須要索乾水份待用
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5將三隻鴨蛋打散,慢慢加入40g蕃薯粉開溶
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6再加入蔥粒.莞茜及調味料:魚露1茶匙,白胡椒粉半茶匙,砂糖1茶匙,煮食油1湯匙,麻油1茶匙拌勻
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7最後加入已經索乾水的蠔仔,用筷子輕手拌勻
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8用適量油起鑊燒熱,將所有材料倒入鑊中平均灘開,用中火將兩邊煎香即可
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