台式蚵仔煎 2014 年 09 月 22 日發佈 蜜薯薯 列印 1 9 7011 請稍等. 請稍等. 「蚵仔」是台灣閩南話,即我們叫慣的蠔仔。 這香港人絕不陌生的夜市小食,想自己煮,原來也不太難啊~摘錄自原文Yahoo胃食家 食材 (3-4人) 30分鐘內 食材 蠔仔 1 匙 鴨蛋 2 匙 麵粉 3 匙 蕃薯粉 7 匙 水 20 匙 九層塔 適量 筒篙/時菜 適量 蔥 適量 鹽 少許 油 2 湯匙 酒 少許 薑汁 少許 蒜 少許 紅蔥油 少許 調味 白胡椒 適量 魚露 適量 甜麵醬 適量 1先準備好材料。 把蠔仔置於碗(或筲箕)中,加少許鹽及生粉。 2用手把蠔仔撈一撈,再用水沖洗 3然後用手感覺一下蠔仔有沒有「潺」,拿掉黏著的蠔殼,備用。 4把蕃薯粉及麵粉加水開成粉漿,比例是(蕃薯粉) 7 : (麵粉)3。粉漿與水的比例,是1 : 2。 5調好粉漿後,放入蔥花,伴均,備用。 6然後可以燒熱鑊,放凍油,爆香紅蔥頭。 7再放蠔仔,加薑汁略煎,再攢酒。 8加粉漿落鑊煎。這時打入鴨蛋。 慢慢推散 加入九層塔及菜絲煎。 9煎至整塊兩面金黃,再加上甜麵醬便可上碟! 10至於甜麵醬,材料是白麵鼓、甜辣醬、茄汁、糖、 芡水、檸檬汁。 把它們煮滾便成! TIPS 台式蠔仔餅,質地比較Q 軟,又稀身,煎蠔餅時要小心別弄散~ - 想蠔餅吃起來香脆? 用鴨蛋最佳!
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