花雕醉鴨舌

2016 年 05 月 12 日發佈 列印
花雕醉鴨舌
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花雕酒指紹興黃酒中品質上等的酒,主要產自浙江紹興一帶。在台灣,埔里酒廠也有釀造這種酒,並以花雕作為品牌名稱。花雕酒酒性柔和,酒色橙黃清亮,酒香馥郁芬芳,酒味甘香醇厚。有時該酒也作調味品,如花雕雞、花雕燴蟹肉等,均為紹興名菜。

食材1-2人 30分鐘內

    • 食材
    • 急凍鴨舌 500g
    • 2-3片
    • 2條(切粗段)
    • 香葉 2片
    • 八角 1粒
    • 雞粉 1湯匙
    • 胡椒粉 少許
    • 糟卥 200ml
    • 開水 150ml
    • 花雕酒 50ml
    • 玫瑰露 1茶匙
    • 黃糖 1茶匙
  • 1急凍鴨舌溶雪後清洗乾淨,倒水落鍋煮滾後加入雞粉、薑 片、蔥段、香葉、八角、胡椒粉、花雕酒
  • 2大火煮滾至香味出來,加入鴨舌煮5-6分鐘,然後熄火撈起
  • 3跟住將鴨舌放落冰水內浸約15分鐘
  • 4用個物實盒倒入糟卥、花雕酒、開水 、玫瑰 露、黃糖、胡椒粉,攪勻後試一下味,最後加入鴨舌便可放入雪櫃 5-6小時以上,如雪過夜會更加入味
TIPS
花雕酒的分量可因個人喜好而加減

會員也參考了這食譜煮了.....

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