涼瓜肉碎煎蛋餅
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1涼瓜沖洗後切開, 中間米白色部份可用手指或匙去籽及囊, 再切薄片, 瘦肉用醃料醃約半小時備用, 雞蛋打均加少許鹽及麻油
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2鑊子內煮滾熱水, 水滾後加入涼瓜及小許鹽中大火煮2-3分鐘至軟身 (隨個人喜好吃軟身或爽口調教時間)關火瀝乾
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3即時泡冰水浸約2-3分鐘後瀝乾備用
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4另一鍋子, 煮熱少許油, 中大火加入肉碎炒散至轉色
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5加入少許老抽上色
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6再加入涼瓜快炒, 再鋪平在平鍋子上, 中細火加入蛋汁, 待蛋汁凝固
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7用碟子協助翻轉再鋪平在鍋子上煎至金黃色即成
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8煮了另一碟不加蛋呢 ^^
TIPS
1. 涼瓜汆水後泡冰水, 可以保持翠綠
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