蜆肉韮菜煎蛋餅
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1韮菜先洗淨後切段瀝乾, 雞蛋打撥加少許鹽調味, 蜆肉先解凍沖洗備用
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2蜆用先汆水，期間加少許鹽, 約1分鐘即成，主要是去雪味, 汆水太耐會讓肉質變硬
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3蜆肉先上碟瀝乾, 或用廚房紙吸乾水份
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4燒熱油鑊, 快手加入韮菜快炒至軟身及香味突出, 再加入蜆肉快炒, 可以隨個人口味加少許鹽及糖, 將所有材料平均鋪在平底鑊上
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5加入蛋汁細火煎香一面再反轉即成
TIPS
1. 蜆肉汆水後要徹底瀝乾或吸乾水份, 避免煮時出水影響口感
2. 蛋餅煎至2邊金黃色更香口
2. 蛋餅煎至2邊金黃色更香口
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