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1. 輕松補鈣：韭香蝦米雞蛋餅
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蝦米營養極為豐富，蛋白質和鈣的含量是魚、蛋、奶的幾倍到幾十倍。除此以外，蝦米還含有豐富的鉀、碘、鎂、磷等微量元素及維生素，對小孩和孕婦尤有補益功 效，且其肉質和魚一樣松軟，易消化，也是老年人食用的營養佳品，對健康極有裨益. 韭菜蝦米蛋餅配上一碗白米粥，方便快捷，營養豐富。
主料：雞蛋2個
配料：韭菜十來根、蝦米適量
調料：食鹽1/2茶勺
做法：1.準備好雞蛋、蝦米、韭菜。2.韭菜洗凈，切成細末。3.雞蛋磕入碗中，加入1/2茶勺的鹽，攪拌均勻。4.把韭菜和蝦米加入蛋液中，攪拌均勻。5.平底鍋刷上一層薄油，倒入一半蛋液，鋪平鍋底，開小火煎制。6.待底部煎熟，表面凝固後，翻面繼續煎熟即可。
小貼士：1.蝦米有鹹、淡兩種，如果是鹹的，就要適量減少食鹽的量。2.韭菜盡量切得細一點，更便於煎制。
2. 健康粗糧：玉米芝麻蛋餅
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玉米粉的營養豐富，含有大量的卵磷脂、亞油酸、谷物醇、維生素E、纖維素等，具有降低血壓血脂、抗動脈硬化、預防腸癌、益肺寧心、健脾開胃、美容養顏、延緩衰老等多種保健功效。
黑芝麻作為食療品，有益肝、補腎、養血、潤燥、烏發、美容作用，是極佳的保健美容食品。混合這2種粗糧做出的蛋餅，口感清香、酥脆，咬下去有點掉渣的感覺，就像餅幹一般。
主料：雞蛋2個
配料：玉米粉2湯勺、黑芝麻少許
調料：白糖適量
做法：1.準備好雞蛋、玉米粉、白糖。2.雞蛋磕入碗中，加入白糖打散。3.加入玉米粉。攪拌成無顆粒的蛋面糊。4.平底鍋刷上一層薄油，開小火，倒入一半蛋面糊鋪平鍋底。5.待蛋餅表面剛剛開始凝固的時候，撒上一層熟的黑芝麻。6.蛋餅表面凝固後，翻面繼續煎熟即可。
小貼士：1.芝麻要在蛋餅表面剛開始凝固的時候撒上去，這樣才會粘合在蛋餅里。2.因為這款蛋餅里加的是玉米粉，所以最好不要攤得太厚，這樣才能很酥脆，吃起來就像餅幹一樣。
3. 補血益氣：紅棗蛋餅卷
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紅棗含有豐富的蛋白質、脂肪、糖類、有機酸、胡蘿蔔素、維生素、部分礦物質鈣、磷、鐵等。既有緩和藥性的功能又能補氣養血，是很好的營養保健品。（對於女性來說，紅棗既有保健的功效，同時又具有美容的功效。）
主料：雞蛋2個
配料：紅棗、熟花生、熟芝麻、紅豆、麵粉
調料：白糖少許
做法：1.紅棗洗凈，去核切撕成小塊，熟花生仁碾成碎顆粒。花生碎、紅棗碎、白芝麻，紅豆沙同放於碗中。2.戴上一次性手套，把所有果仁和豆沙拌勻，捏成團。3.雞蛋打散後加入白糖和麵粉。攪拌成沒有顆粒的蛋面糊。4.平底鍋開小火，刷上一層薄油，倒入一半蛋面糊。5.取一半餡料，揉成圓形長條。待蛋餅表面剛剛凝固的時候靠邊放下去。6.把蛋餅卷起，慢慢轉動，煎至熟透即可。
小貼士：1.紅豆沙不用多，能起到把果仁粘合在一起的作用即可。2.蛋餅里也可以不放糖。3.要在蛋餅表面剛凝固的時候，鋪上果仁條，這樣有利於蛋餅卷的粘合。
4. 一試難忘：蘋果雞蛋餅
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蘋果有“智慧果”、“記憶果”的美稱。多吃蘋果有增進記憶、提高智能的效果。蘋果不僅含有豐富的糖、維生素和礦物質等大腦必需的營養素，而且更重要的是富含鋅元素。
當蘋果遇上雞蛋，便帶來了香甜軟糯的蘋果雞蛋餅。主食與水果的結合，更有利與營養的補充。無以倫比的口感，讓人一試難忘。
主料：雞蛋2個
配料：蘋果、熟黑芝麻、低筋麵粉
調料：黃油
做法：1.取半個蘋果，去皮去核切成小丁。黃油放入鍋中融化。加入切好的蘋果丁，調入少許白糖。2.因為加了白糖，翻炒幾下會有一點湯汁出來，蓋上蓋子悶1、2分鐘。3.當蘋果炒至軟爛時，加入少許熟的黑芝麻拌勻，盛起備用。4.雞蛋磕入碗中，加一點點的白糖。 雞蛋打散以後加入少許低筋麵粉。攪拌成無顆粒的蛋糊。5.平底鍋開小火，刷上一層薄油，倒入一半的蛋糊，煎至蛋皮表面剛凝固的時候，在1/4處鋪上炒好的蘋果丁。6.用鍋鏟把整張蛋皮對半對折，再輕輕把邊緣壓緊。然後從沒有蘋果的那頭掀起，蓋在有蘋果的這一半蛋皮上。
小貼士：1.炒蘋果丁的時候最好用黃油，口感更好。2.糖的量根據自己喜歡，可少但不宜過多。3.麵粉不能加得太多，蛋糊要稀一點。4.要在蛋皮表面剛凝固的時候鋪上蘋果，這樣才能把對折後的蛋皮牢固的粘合。
5. 方便快捷：米飯雞蛋煎餅
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一款最最簡單，而不浪費的蛋餅，如果前一天有剩下米飯，那麽第2天的早餐就來米飯蛋餅吧。加點白糖，煎至2面微微焦黃，有米香有蛋香，還有一種很特別的口感，香香脆脆，清甜不膩。
主料：雞蛋2個
配料：剩米飯半碗
調料：白糖少許
制作步驟：1.準備好雞蛋、米飯、白糖。2.雞蛋磕入碗中，加入白糖攪拌均勻。3.把剩米飯倒入蛋液里。4.攪拌成顆粒分明的米飯蛋液。5.平底鍋刷一層薄油，倒入一半米飯蛋液，鋪平鍋底。6.底部煎熟後，晃動一下鍋，餅會自己移動，此時翻面繼續煎熟即可。
小帖士：1.這個米飯餅甜的、鹹的，都好吃，依據個人喜好。做鹹的可加入食鹽和胡椒粉，再搭配點蔬菜。2：表面煎得老一點，吃起來口感酥脆。煎得嫩一點，吃起來口感軟糯。
6. 淡淡清香：西葫蘆雞蛋餅
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西葫蘆含不但含有較多維生素C、葡萄糖等營養物質，還含有一種幹擾素的誘生劑，可刺激機體產生幹擾素，提高免疫力，發揮抗病毒和腫瘤的作用。由於富含水分， 常食還有潤澤肌膚的作用。具有清熱利尿、除煩止渴、潤肺止咳、消腫散結等功能。嫩嫩的西葫蘆煎制成的雞蛋餅，清香軟糯。
主料：雞蛋2個
配料：西葫蘆一小節、麵粉3湯勺
調料：食鹽1/2茶勺
制作步驟：1.準備雞蛋、西葫蘆、麵粉。2.西葫蘆洗凈，擦成細絲。3.加入1/2茶勺的鹽拌勻腌制1、2分鐘。4.然後磕入雞蛋攪拌均勻。5.加入適量麵粉。6.攪拌成無顆粒的蛋面糊。7.不粘鍋刷上一層薄油，倒入攪拌好的蛋糊。8.待底部煎熟後，翻面繼續煎熟即可。
小帖士：1.西葫蘆要選嫩的，沒有籽的。口感比較好。2.西葫蘆擦成絲，放入鹽後腌制1、2分鐘，會變得很軟糯，便於和蛋液更好的融合。3.也可分2次煎，那樣餅比較薄，口感比較酥脆，我喜歡厚厚的，軟糯一點，所以一次煎了。
7. 異國風情：披薩蛋餅
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披薩，很多人都喜歡吃，特別是小孩子，他們在乎的不是哪家店的披薩味道最好，哪家店的裝修最豪華。他們喜歡的，是那一份“特別”，那一份在他們看來我們生活 中不常吃到的稀有飯菜。其實，大人也一樣會有這種感覺，一份食物，盛得美不美，都會影響到就餐的心情與食欲。這個雞蛋“披薩”，不用烤箱，不用做披薩皮， 幾分鐘就好了，而且色彩繽紛、營養豐富。
主料：雞蛋2個
配料：培根一片、洋蔥1/4個、青椒1/2小個、紅椒1/2小個、早餐奶酪1片、麵粉少許、香蔥一顆
調料：鹽1/5茶勺
步驟：1.準備好所有食材。2.培根、洋蔥、青紅椒分別切成細絲，香蔥切段。3.雞蛋磕入碗中，加入幾粒鹽，攪拌均勻。4.加入少許麵粉攪拌成無顆粒的蛋糊。5.不粘鍋刷一層薄油，開小火，倒入全部蛋糊，鋪平鍋底。6.大概40秒以後，把火關掉，在蛋糊面上輕輕鋪上培根絲。7.接著鋪上青紅椒絲、洋蔥絲。8. 最後鋪上切好的奶酪絲。9. 蓋上蓋子，繼續開起小火，悶3分鐘左右。10. 打開鍋蓋，奶酪條熔化，輕輕晃動鍋，餅會自己脫離鍋身即可。
小貼士：1.搭配的蔬菜可以根據自己喜歡，但最好是易熟的。建議加培根，味道特別好。2.培根是鹹的，奶酪也是含鹽奶酪（有的是無鹽奶酪），所以餡料里不用加鹽。3.在蛋糊下鍋40秒左右的時候，底部已經凝固了，此時便可以開始鋪餡料，建議把火關了，以免動作不熟練，還沒鋪好，蛋餅已完全熟了。4.全程小火，建議是130度。
8. 簡簡單單：蔥香蛋餅
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平平常常的蔥香蛋餅，既簡單，也經典。幾分鐘就可以完成了，非常節省時間。
主料：雞蛋2個
配料：香蔥少許、麵粉2湯勺
調料：食鹽半茶勺、胡椒粉半茶勺
制作步驟：1.準備好雞蛋、香蔥、麵粉。2.雞蛋磕入碗中，加入鹽、胡椒粉攪拌均勻。3.加入適量麵粉。4.攪拌成無顆粒的蛋面糊。5.香蔥切成末，加入蛋面糊中攪拌均勻。6.平底鍋開小火，刷上一層薄油。7.倒入一半蛋面糊，鋪平鍋底。8.煎至底部熟後，輕輕晃動鍋，翻個面繼續煎熟即可。
小帖士：1.鹽和胡椒粉的量依據自己喜好。但建議別太鹹。2.也可一次全部把蛋面糊倒入。差別只是餅的厚薄。3.一定要小火，餅才會煎得漂亮。（建議全程130度）
9. 金黃誘人：南瓜雙椒雞蛋餅
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南瓜所含的β胡蘿蔔素，可由人體吸收後轉化為維生素A，而且“南瓜為補血之妙品”。常吃南瓜，可使大便通暢，肌膚豐美，尤其對女性，還有瘦身和美容的作用。如此近似“百搭”的食物，拿來煎個雞蛋餅，全家共分享。
主料：雞蛋2個
配料：南瓜一小塊、青紅彩椒各一小片
調料：食鹽1/2茶勺、 胡椒粉1/4茶勺
步驟：1.把南瓜刨成細絲。2.入微波爐高火叮2分鐘拿出。3.切少許青紅彩椒絲。4.把南瓜和彩椒絲放入碗中，打入雞蛋並調入鹽和胡椒粉。5.攪拌均勻以後加入少許麵粉。6.再次攪拌成無顆粒的蛋面糊。7.平底鍋開小火稍稍預熱，刷上一層薄油。8.倒入一半蛋糊鋪平鍋底，煎至表面凝固。9.翻面繼續煎熟，然後把另外一半蛋糊煎好即可。
小貼士：1.南瓜叮過以後更香更糯，口感比較好。2.青紅彩椒也可以不放。
10. 香辣開胃：泰式辣醬雞蛋餅
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材料：雞蛋2個
配料：麵粉少許、泰式甜辣醬適量、香蔥少許
調料：食鹽1/4茶勺、胡椒粉適量
步驟：1.準備好雞蛋、泰式辣醬、麵粉、香蔥。2.雞蛋磕入深點的碗中，打散。3.及入少許麵粉。4.再加入泰式甜辣醬。5.攪拌成無顆粒的蛋糊。6.最後加入香蔥末拌勻。7.平底鍋開小火，稍稍預熱，抹一層薄油。8.倒入一半的蛋糊，鋪平鍋底。9.煎至面包凝固。10.翻一面繼續煎熟即可。
小貼士：1.辣椒醬沒有固定的量，依據自己喜歡的口味加減。2.醬本身是鹹的，所以鹽要少放，如果醬加得多直接不用再加鹽。3.也可做一次煎，那樣餅會比較厚。依據自己喜歡。
11. 碧綠清香：菠菜雞蛋餅
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說到菠菜和雞蛋，最常見的搭檔應該是菠菜雞蛋湯，現在把他們放在另一個環境里組合，出來的，就是菠菜雞蛋餅了。碧綠的色彩，一定會讓你充滿食欲。
材料：雞蛋、菠菜
調料：食鹽、胡椒粉
步驟：1.菠菜清洗幹凈。2.鍋中把水燒開，放入菠菜飛水。（不要超過10秒）3.稍稍冷卻，取出菠菜切一下。（可大可小）4.倒入料理機中，加入少許剛才綽菠菜的水攪拌成菠菜汁。5.攪拌好的菠菜汁倒入碗中。6.加入兩個雞蛋，調入少許鹽和胡椒粉，攪拌均勻。7.然後加入適量麵粉。8.攪拌至麵粉無顆粒。9.平底鍋刷上一層薄油，開小火，稍微預熱。10.舀一勺面糊倒入鍋中，並轉動鍋子，使面糊均勻的鋪滿鍋底。11.一面煎熟後，翻一面繼續煎。煎至2面熟透即可。
小貼士：1.菠菜不綽水也可以的。根據個人喜歡。但我覺得，綽過水的口感更好些。2.攪拌菠菜汁的時候，加入綽菠菜的水，更營養。加多少水，就要依據要做多少餅來決定了。水少些，做出來味道更好，顏色也更漂亮。3.麵粉的量要根據菠菜汁和雞蛋的量來決定，先把菠菜汁和雞蛋攪拌均勻，然後再慢慢加入麵粉，待面糊有點濃綢，提起筷子面糊會成線往下滑，就可以了。4.煎的時候全程小火，既可以避免餅焦掉，又能更好的保留蔬菜的營養。（建議全程130度）
12. 清香怡人：雞蛋玉米豌豆餅
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這款雞蛋玉米豌豆餅，因為加了牛奶，所以吃起來不但有濃濃的玉米香，還會有微微的奶香哦！
材料：雞蛋2個、麵粉少許、牛奶少許、甜玉米粒少許、豌豆粒少許
調料：白糖適量
步驟：1.準備雞蛋、牛奶、玉米粒、豌豆。（玉米和豌豆是熟的）2.取少許豌豆和玉米放入碗中，加入白糖並打入雞蛋。3.攪拌均勻以後，加入適量麵粉。4.再次攪拌均勻。（這個時候面糊是比較幹的）5.緩緩加入牛奶，邊加邊攪拌，以免加得太多。6.待雞蛋面糊比較稀，提起筷子，蛋液會輕松往下滑即可。7.平底鍋刷一層薄油，開小火，稍微預熱一下。8.倒入一半雞蛋面糊，轉動鍋，讓雞蛋糊均勻鋪滿鍋底。9.不要去鏟，等餅底部煎熟以後，只要輕輕晃動鍋，餅就自己會滑動。然後翻面煎熟即可。
小貼士：1.如果要做鹹的也可以，那就用清水代替牛奶，用鹽代替糖。2.玉米、豌豆和雞蛋攪拌均勻以後，先加麵粉攪拌，然後再加牛奶。這樣既方便攪拌，也便於控制牛奶的量。3.小火煎。（建議全程130度）4.玉米和豌豆要提前煮熟。
13. 環環相連：蔥香雞蛋千層餅
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雞蛋的做法簡直是千變萬化，不說做菜，光是煎餅也能煎出好多花樣，這個雞蛋千層餅和一般的蔥香雞蛋餅味道不一樣，因為層次的增加，吃的時候，有更濃郁的蛋香味！而且也不費時間，只需短短幾分鐘。
材料：雞蛋4個、香蔥適量（兩人量）
調料：鹽、胡椒粉
步驟：1.準備雞蛋和香蔥。2.雞蛋打入碗中。3.調入適量的鹽和胡椒粉，攪拌均勻。4.香蔥切細末。5.把香蔥末倒入蛋液里，攪拌均勻。6.平底鍋抹一層薄油，倒入一層薄薄的香蔥蛋液，開小火煎。7.待蛋餅底部煎熟，表面剛剛熟的時候，卷起來，靠旁邊放。8.接著再倒入一層薄薄的蛋液。9.同樣煎至表面剛熟的時候繼續卷起，移至旁邊。10.再繼續倒入一層蛋液。11.等熟的時候繼續卷起，要是覺得大小滿意了，就可以了。
小貼士：1.每一次煎的時候蛋液都不要倒多了，越薄越好。2.香蔥的量隨意放，但要切得細一點，更便於煎制。3.煎的時候中小火就好。4.吃的時候表面抹點番茄醬或者辣椒醬也很好吃。5.如果不熟練煎餅的話，可以在每一次煎好一塊餅以後，卷起，然後關火，再繼續倒入一層蛋液，流動均勻後，再開火煎，免得火開著，加上動作不夠熟練，一下去蛋液就熟了。
14. 五彩繽紛：田園雞蛋餅
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營養，其實並不是那麽昂貴、那麽高高在上，只要我們在生活中註意飲食的搭配，就可以用平常的食材，給身體增加更多的營養。新鮮的果蔬，含有豐富的維生素以及 人體必需的各種礦物質，不但水份含量高，還有大量的纖維質，可以促進健康、增強免疫力。新鮮的蔬菜加入雞蛋中，色澤繽紛、清香怡人。
主料：雞蛋2個
配料：香菇一個、花椰菜一朵、胡蘿蔔一片、嫩黃瓜一片、麵粉少許、香蔥1棵
調料：鹽1/3茶勺、胡椒粉1/4茶勺
步驟：1.準備好雞蛋和搭配的蔬菜。2.花椰菜和香菇洗凈，入開水鍋綽一下水。3.胡蘿蔔和黃瓜刨成很細的絲，花椰菜和香菇切成細末。4.雞蛋打入碗中。5.倒入所有的蔬菜，並調入少許鹽和胡椒粉。6.攪拌均勻以後，加入少許麵粉。7.攪拌成沒有顆粒的蛋面糊，最後撒入香蔥末拌勻。8.平底鍋稍稍預熱，刷一層薄油。9.放入模具，舀一勺蛋糊裝平模具。10.待蛋餅表面凝固時，取出模具，翻面煎至兩面熟透即可。
小貼士：1.蔬菜不是固定搭配，也可換成自己喜歡的，但要容易熟的為好。2.麵粉不要加太多，一點點就可以。3.也可以不用模具，直接煎。如果用的話，模具內壁記得抹上一層油，這樣才好脫離蛋餅。4.依然全程小火。
15. 幸福的一家：圈圈雞蛋餅
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圈圈雞蛋餅，就是用洋蔥圈做模具，配以甜菜脯和蝦米，做成的蛋餅。
原料：雞蛋2枚、豌豆粒、火腿丁、紅黃椒丁、紫菜碎、洋蔥圈2個、蝦米適量
做法：1、將豌豆粒、火腿丁、紅黃椒丁、紫菜碎與雞蛋在碗中攪拌均勻備用；2、洋蔥切成洋蔥圈，取出圈圈備用；3、鍋中放油，將洋蔥圈放入，然後將雞蛋液小心的推倒洋蔥圈內，小火煎熟即可。
小貼士：1.蝦米有鹹淡之分，如果是鹹的，要減少鹽的分量。2.如果不熟練，在加麵粉的時候要慢慢加，邊加邊攪拌，以免一次加太多。3.所加的餡料可依據自己所好。
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