花甲蒸蔥花水蛋
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1花甲先用鹽水或50度溫水浸1小時至吐沙，由於連殼蒸，也可用刷子清洗花甲殼，浸花甲期間可以換水1-2次，完成吐沙後, 瀝乾備用
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2燒熱一鍋子水, 水滾後加入花甲快炒至均等受熱關蓋煮2-3分鐘
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3至所有花甲全開，瀝乾水份備用
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4雞蛋打發至滑身，過篩，加入雞湯，再加入蔥花，將瀝乾及涼身的花甲排好在碟上
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5將蛋汁倒入花甲中，可以將蔥花再鋪面作點綴
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6大鍋子中加入水煮滾，放入蒸架, 加入水蛋大火蒸10-12分鐘即成
TIPS
1. 花甲加鹽吐沙後汆水，要待涼才可以加入蛋汁
2. 除了用鹽水吐沙，剛網絡上分享50度水溫浸花甲也 吐沙效果很好呢
3. 蛋汁可過篩更滑
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3. 蛋汁可過篩更滑
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