荷香臘腸滑雞蒸飯
-
1滑雞加入醃料醃約1小時或以上，薑切絲、薑切粒、臘腸切片, 雲耳先浸水發大汆水後瀝乾備用
-
2煲飯至熟透，可以煲較乾身一點飯 (即少一點水)
-
3荷葉先用滾水灼一灼後瀝乾備用, 竹籠也洗清瀝乾
-
4將荷葉鋪在竹籠上，將煮好的白飯平鋪在荷葉上待涼少許
-
5將醃好的滑雞、臘腸及雲耳平鋪在白飯上, 加上薑絲及蔥粒
-
6將荷葉4邊包好，用牙纖固定後, 加上竹蓋, 燒熱水, 水滾後加入竹籠隔水蒸15分鐘即成
TIPS
1. 白飯可以乾水一點, 太黏身的白飯再加蒸雞後, 容易變成爛飯影響口感, 另一方面, 也可以將熱呼呼的白飯鋪在荷葉上待涼一點, 讓白飯堅固一點
2. 包上荷葉後蒸, 若雞及配料太多, 可自行加長蒸的時間，或在中段時間將配菜用筷子夾疏鬆一下，放便熟透
2. 包上荷葉後蒸, 若雞及配料太多, 可自行加長蒸的時間，或在中段時間將配菜用筷子夾疏鬆一下，放便熟透
討論 暫時沒有留言。