梅亁扣肉
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1將正正方方的肥瘦相間的五花肉塊放入冷水中，加入2-3片薑片和適量白酒； -
2大火煮開， 撈去浮沫， 再轉為小火； -
3一直煮到用筷子很容易的插入進去後關火； -
4撈出來放入冷水中浸泡； -
5涼後在廚房紙巾上控幹水分， 燒熱鍋，放入適量的油，將五花肉肉皮向下放入裡面去炸； -
6直至將五花肉表皮炸至金黃； -
7撈出後放入冷水中浸泡； -
8燒熱鍋，放少許油，下入大片的蔥薑煸炒； -
9炒出香味後放入泡發的梅乾菜繼續翻炒； -
10加入少許的鹽和糖等調味， 翻炒均勻； -
11盛入碗中， 挑出薑蔥； -
12冷卻後的五花肉塊切成厚薄適中的片； -
13放入碗中， 再加入適量的鹽、腐乳汁、生抽、料酒和白糖， 蔥薑片； -
14抓均勻後醃制一個小時以上； -
15將醃制好的肉片碼放在碗底， 上面鋪滿炒過的梅乾菜； -
16菜上扣個盤，高壓鍋上汽後轉為小火蒸上15分鐘； -
17拿出來後倒扣， 盤在下面；完成。
TIPS
1五花肉最好選擇肥瘦相間的五層， 冷水下鍋， 加入白酒和薑片幫助去腥，煮開時去除浮沫，這樣煮肉的湯可作為高湯做其它菜用；煮好肉筷子會很容易的插入進去， 撈出後放入冷水中浸泡；
2. 五花肉塊下油鍋炸時一定要先控幹表面的水分，表皮朝下的放入油鍋中；炸肉時最好蓋上鍋蓋，免得油濺傷人；炸至表皮金黃後撈出再次放入冷水中浸泡，這樣能去除油脂和表面容易形成虎皮；
3. 為了五花肉塊更容易切片，可放入冰箱中冷卻定型後再切；切好的五花肉片加入適量的蔥薑、腐乳汁、生抽、鹽、料酒和白糖再拌均勻後醃制一個小時以上，這樣肉片才算準備好了；
4. 梅乾菜須提前三個小時泡上， 再炒一下，加入點鹽和糖等底味；爆香的蔥姜要切成大片，方便炒後挑揀出來；
5. 在小碗中先鋪上一層五花肉片，再在上面碼上炒的梅乾菜；放入鍋中蒸時在上面扣上個盤，免得水汽進入； 蒸好後拿出來倒扣即可。
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2. 五花肉塊下油鍋炸時一定要先控幹表面的水分，表皮朝下的放入油鍋中；炸肉時最好蓋上鍋蓋，免得油濺傷人；炸至表皮金黃後撈出再次放入冷水中浸泡，這樣能去除油脂和表面容易形成虎皮；
3. 為了五花肉塊更容易切片，可放入冰箱中冷卻定型後再切；切好的五花肉片加入適量的蔥薑、腐乳汁、生抽、鹽、料酒和白糖再拌均勻後醃制一個小時以上，這樣肉片才算準備好了；
4. 梅乾菜須提前三個小時泡上， 再炒一下，加入點鹽和糖等底味；爆香的蔥姜要切成大片，方便炒後挑揀出來；
5. 在小碗中先鋪上一層五花肉片，再在上面碼上炒的梅乾菜；放入鍋中蒸時在上面扣上個盤，免得水汽進入； 蒸好後拿出來倒扣即可。
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