梅干扣肉
從小吃到大最喜歡的家鄉味之一:就是這道[梅干扣肉],天然手工製作的梅干菜,有著獨特的香氣。道地的梅干扣肉適合用蒸煮的方式來料理,蒸到入口即化的五花肉,能同時品嚐到肉香和梅干菜香,真的會讓人不小心多吃好幾碗白飯呢。
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1準備所有材料
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2五花肉切成塊狀,加入少許的醬油及黑胡椒粉和芝麻香油醃製入味。梅干菜用水清洗多次(可用濾網沖水多次,因梅干菜在製作過程中會有些細砂,需沖洗乾淨後再使用)瀝乾備用。
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3準備一個燉鍋,加入少許的油爆香紅蔥頭及薑片
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4加入五花肉煸出油脂,翻炒至焦黃狀
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5加入味霖及醬油和米酒煮至酒精揮發,加入少許的水煮滾,蓋上鍋蓋燉煮至五花肉7分熟(約20分鐘)
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6另準備一個鍋,加入少許的油爆香蒜頭及辣椒
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7加入梅干菜乾一起炒出香氣,可加入五花肉的醬汁將梅干菜煮軟熄火備用
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8準備一個大湯碗,放入燉煮好的紅燒五花肉
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9再放入炒好的梅干菜,將湯碗放入蒸鍋蒸煮20分鐘(使用大同電鍋,外鍋放一杯水,蒸熟入味即完成)
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10將蒸好的梅干扣肉倒扣在大盤子或大湯碗裡
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11色香味俱全的家鄉味:梅干扣肉,梅干菜吸滿了五花肉的醬汁,真的好美味喔!
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12蒸煮入味的五花肉,品嚐得到肉香和梅干菜香
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13美味下飯的[梅干扣肉飯]
![step13: 美味下飯的[梅干扣肉飯]](https://img.cook1cook.com/upload/step/70/53/2824214103533987053.jpg)
TIPS
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