芋頭醬燒排骨五花肉
又到芋頭盛產季節了~好吃的芋頭就是要口感鬆軟味道又濃郁,無論做甜點或燉煮都非常好吃。我喜歡將芋頭與五花肉或排骨肉一起燉煮,濃縮後的醬汁吃得到芋頭融化的獨特風味,搭配燉到入口即化的五花肉,再吃一口綿密的芋頭,真的會讓人多吃好幾碗白飯呢~^^
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1準備所有食材，將五花肉切成塊狀,芋頭切塊
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2準備一個燉鍋,熱鍋後分次放入五花肉及排骨肉煎至每面都上色,將肉汁美味封鎖住,完成後先起鍋
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3利用剛才鍋裡的油脂將紅蔥頭及薑片辣椒爆香
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4放入煎上色的五花肉及排骨肉一起翻炒
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5另外準備一個平底鍋,放入適量的油將芋頭每面都煎上色,這樣燉煮時才不容易鬆散融化掉
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6爆香好的肉塊撒上黑胡椒粉,倒入醬油及味霖翻炒上色,再淋上米酒煮滾,煮到酒精揮發。加入適量的水(不要超過食材高度)放上青蔥,煮滾後蓋上鍋蓋小火燉煮50分鐘
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7五花肉及排骨燉煮到喜歡的熟度,將芋頭放入一起燉煮10分鐘即可(要將芋頭及肉一起混合再蓋上鍋蓋燉煮)
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8燉煮完成時可將醬汁收乾一些,味道會更濃郁~
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9五花肉及排骨肉燉煮到入口即化,搭配鬆軟的芋頭淋上醬汁一起享用非常下飯喔~
TIPS
1.先將五花肉及排骨肉煎成上色,可以將肉汁美味封鎖住,經過長時間燉煮肉質才不會柴而無味。芋頭一定要先煎上色定型,燉煮時才不會鬆軟化掉。
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