宋嫂魚羹
在家吃飯，體驗家庭的溫馨的和諧。
革新烹飪技法，在家做江浙菜輕而易舉
（照片由萬里機構提供）
陳家廚坊Facebook專頁: https://www.facebook.com/ChansKitchenCookbooks/
革新烹飪技法，在家做江浙菜輕而易舉
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1魚起肉去頭尾去骨，把魚頭骨裝在煲魚袋裏放在鍋中，加750ml水煮沸，轉中火煮半小時。魚骨袋不要，魚湯備用。
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2把兩大片魚肉放在蒸碟中，用1/2茶匙鹽和薑汁醃好魚肉，魚皮朝向下，隔水蒸六至七分鐘取出，倒去魚水，用筷子拆散魚肉、檢走細魚骨和魚皮，做成散魚肉備用。
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3乾冬菇水浸發好, 去蒂，切成冬菇絲。
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4把雞蛋打開，蛋白用筷子輕輕稍為打勻，蛋黃不要。
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5用一個湯鍋或大砂鍋，放一湯匙油燒熱把薑絲、冬菇絲和筍絲同爆炒，灒紹酒炒勻，再加入魚湯、胡椒粉和1茶匙鹽，用大火煮沸後，把魚肉和熟火腿絲倒入，熄火。
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6把蛋白經過一個過濾網, 徐徐順鍋的圓形倒進鍋內，不要攪動，使之形成白色的蛋白絲。
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7把湯羹再煮沸後，轉小火，加鎮江醋拌勻，再用馬蹄粉勾薄芡，煮沸後盛出, 撤上葱絲, 即成。
TIPS
1. 適合採用桂花魚、黃花魚等魚骨不是太多的淡水魚來做, 購買時可請店鋪代為把魚去大骨。
2. 蛋白經過一個過濾網下到湯中，可以變成細絲, 但切記要先熄火, 倒入後静待成它浸成蛋白絲。
3. 羹是連材料吃的, 所以冬菇和筍要切成幼絲。
2. 蛋白經過一個過濾網下到湯中，可以變成細絲, 但切記要先熄火, 倒入後静待成它浸成蛋白絲。
3. 羹是連材料吃的, 所以冬菇和筍要切成幼絲。
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