椰絲蛋白餅
蛋白餅總給人過甜的感覺，但加入椰絲後，啖啖的椰絲帶出非一般的香和口感。外脆內軟的質感，很好吃。雖然烘焙後，顏色較深，但口感和味道也很好。
(約20塊)
(約20塊)
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1預熱焗爐175度。
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2把蛋白以慢速打發，加入檸檬汁繼續打發。轉中速打發並加入砂糖，打至企身。
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3篩入粟粉，輕手拌匀。再加入椰絲輕輕攪匀。
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4用雪糕杓或兩小匙把麵糊分成小球，放在已鋪上牛油紙的烤盤上。
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5放置整盤曲奇於焗爐内，以180度焗20分鐘。完成後，讓蛋白餅留待爐中靜止5分鐘即成。
TIPS
1.檸檬汁有助打起蛋白，不會令餅乾變酸。
2.打蛋白的盤子不能有水或油份，而蛋白需充分打發。如把打蛋白的盤倒轉，蛋白不流下來即合格。
3.蛋白餅宜用真空瓶儲存，確保鬆脆。
2.打蛋白的盤子不能有水或油份，而蛋白需充分打發。如把打蛋白的盤倒轉，蛋白不流下來即合格。
3.蛋白餅宜用真空瓶儲存，確保鬆脆。
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