甜品篇｜日式芝士蛋糕為何總是失敗? (附影片)

Name: 甜品篇｜日式芝士蛋糕 為何總是失敗? (附影片)
Yield: 3-4人
Ingredients: 250g cream cheese; 6隻 蛋黃; 70g 白砂糖; 60g 牛油/奶油; 100ml 牛奶; 15g 檸檬汁; 5g 檸檬皮; 60g 低筋麵粉; 20g 粟粉; 1g 鹽; 6隻 蛋白; 1g 白醋; 70g 白砂糖

2024 年 07 月 01 日發佈列印

坊間有千萬個食譜，但不知為何自己跟著做，總是失敗?
你真的是跟著做嗎?
你知道它的竅門嗎?

成品: 直徑 16cm圓模 (1個)
難度: 高級
制作時間: 1小時

食譜影片

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食材（3-4人） 1小時以上

- 食材
- cream cheese 250g
- 蛋黃 6隻
- 白砂糖 70g
- 牛油/奶油 60g
- 牛奶 100ml
- 檸檬汁 15g
- 檸檬皮 5g
- 低筋麵粉 60g
- 粟粉 20g
- 鹽 1g
- 蛋白 6隻
- 白醋 1g
- 白砂糖 70g

1新手必需先看: https://youtu.be/2RqDwJ3Z4lo
2先融化牛油/奶油，加入檸檬皮。
3奶油乳酪加入白砂糖，隔水加熱融化。慢慢加入蛋黃，混合直至順滑。加入融化牛油/奶油、牛奶、檸檬汁，混合。
4慢慢加入蛋黃，混合直至順滑。加入融化牛油/奶油、牛奶、檸檬汁，混合。
5倒入粉類中，慢慢混合，確定無粒狀。
6蛋白加入白醋、白砂糖，打發至出現”8字紋”即可。和麵糊以摺疊形式，分3次混合。倒入模具中。
7焗爐預熱至200’C。把蛋糕模具放在托盤中。倒入熱水在托盤上，為蛋糕模具的1/3位置。
8蛋糕入爐後，轉為(無風) 170-180’C 焗14-18分鐘。
9然後降為(無風) 140-150’C焗12分鐘。
10關火，焗20分鐘。
11關火(開小門縫)，休息10分鐘。 *溫度為指標只而，每個焗爐不同，溫度不同。
12放涼除模。蛋糕可即時食用，或放雪櫃一天後食用。兩者口感有所分別。

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