忌廉芝士蛋糕
記得於早幾年前於網上朋友分享了這款日式芝士蛋糕食譜,當年自己就開始喜歡這款蛋糕,做了多次後就放底了沒有再做,近日去旅行時剛巧導遊請了大家食這款芝士蛋糕,在歐洲地方食芝士蛋糕很貴,又鈎起了我的回憶,於是又要再做這蛋糕食譜留作記錄....生果部份可以不加,加了上去又可以當作生日蛋糕的呢....
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1預備好6吋蛋糕模具,如活動模就需要包錫紙妨漏水,固定模就只需舖上牛油紙
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2預備好所有材料:忌廉芝士100g先用熱水座溶待用,牛油30g亦用熱水座溶,蛋黃3隻,蛋白3隻,糖霜50g低筋麵粉20g粟粉10g(糖霜獨立過篩,底筋麵粉及粟粉可以混合一起過篩備用)
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3將已經座溶的牛油加入已經座溶的忌廉芝士內拌勻至完全沒有粒狀
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4再加入3隻蛋黃拌勻
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5再加入50g牛奶拌勻
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6再過一次篩,確保沒有粉粒
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7此時可以預熱定焗爐160度上下火(將所有焗盤取出)
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8再將已經篩好的底筋麵粉及粟粉慢慢輕手地少許地加入,用切拌式拌勻
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9電動打蛋器用底速先打3個蛋白,打至起泡後才加入1/3砂糖霜(裝蛋白盤不可以有水份及雜質)
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10打至開始凝固就可以再加入1/3糖霜
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11再打至有紋路,提起打蛋器見有鈎就可以加入最後1/3糖霜
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12打至見收紋路清晰較杰身即可,不可以打太耐,否則蛋白會變回水份
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13將1/3蛋白加入忌廉芝士麵糊內輕手切拌式拌勻
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14再將已拌勻蛋白的麵糊倒入其餘蛋白內,用輕手切拌式拌勻
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15再將麵糊倒入模內抹平
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16將麵糊放入焗盤中間,放入己預熱的焗爐內,將冰水加入焗爐盤內
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17將焗爐調底至150度,焗大約60至70分鐘即可(每個焗溫有相差,時間方面亦有不同,需目測)
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18焗好後取出錫紙
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19取出蛋糕反轉灘凍脫模即可
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20如果想做生日蛋糕,可以用60g淡忌廉加6g糖霜用電動打蛋器打至企身(裝淡忌廉盤不可以有水份,否則會打不起淡忌廉)(當打至淡忌廉企身後即可,不可以打太耐,否則會變回水份)
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21將打好的淡忌廉抹在芝士蛋糕面上,然後舖上喜愛的生果即可
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22就可以做出一個受歡迎的忌廉芝士蛋糕
TIPS
1-雞蛋要用室溫蛋,如果當要整時,雞蛋早一日從雪櫃取出一晚,室溫蛋才會打得效果更好
2-今次我是用7吋活動模做,是想放更多生果,7吋模蛋糕效果是比較薄,焗的時間亦相對較短,約30分鐘左右
2-今次我是用7吋活動模做,是想放更多生果,7吋模蛋糕效果是比較薄,焗的時間亦相對較短,約30分鐘左右
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