甜品｜進階版舒芙蕾芝士蛋糕 更濕潤 更軟熟

2024 年 08 月 19 日發佈 Smallhouse Cooking 列印
甜品｜進階版舒芙蕾芝士蛋糕 更濕潤 更軟熟
  • 0
  • 1
  • 438
請稍等.
成品: 直徑 16cm圓模 (1個)
難度: 高級
制作時間: 1小時

食材 （3-4人） 1小時以上

    • 食材
    • 牛奶 55g
    • 奶油乳酪 200g
    • 白砂糖 8g
    • 鹽 1g
    • 粟粉 10g
    • 低筋麵粉 20g
    • 蛋白 17g
    • 蛋黃 38g
    • 蛋白 122g
    • 白砂糖 65g
    • 白醋 1g
    • Xanthan 黃原膠 0.2g
  • 1詳細做法請查閱YouTube: https://youtu.be/AyFP090RvaM
  • 2奶油乳酪加入白砂糖、牛奶，隔水加熱至40’C。
  • 3倒入粟粉、低筋麵粉，慢慢混合，加熱至沸騰。
  • 4放涼至40-50”C. 慢慢加入蛋黃和蛋白。混合至順滑無粒。
  • 5蛋白加入白醋、白砂糖，打發至出現”8字紋”即可。 和麵糊以摺疊形式，分3次混合。 倒入模具中。
  • 6焗爐預熱至200’C。 把蛋糕模具放在托盤中。 倒入熱水在托盤上，為蛋糕模具的1/3位置。
  • 7蛋糕入爐後，轉為(無風) 170-180’C 焗15分鐘。 如果旦糕上升過快，把焗爐打開少許，放走熱氣。(最次開門不多於1分鐘)
  • 8開門少許，快速降為(無風) 120-130’C。焗15-20分鐘。 關火，焗50分鐘。
  • 9*溫度為指標只而，每個焗爐不同，溫度不同。
  • 10新手必看之前的: 甜品篇｜日式芝士蛋糕 今天你成功了嗎? https://youtu.be/2RqDwJ3Z4lo
TIPS
請訂閱以表支持🙇🙇🙇
Facebook: Small House Cooking
https://bit.ly/3cOnd1y

Instagram: small_house_cooking
https://bit.ly/3hli98v

Mewe: Small House Cooking
https://bit.ly/2LdbP7k

YouTube: Small House Cooking 蝸煮
https://bit.ly/3cVknYL

Tags:

有 0 人交功課

上傳照片
上傳照片

推薦資訊

討論 暫時沒有留言。

對食譜有問題請留言，煮一煮會使用系統通知食譜作者前來解答
Smallhouse Cooking
殿堂廚師
  • 小小廚房, 一樣能煮出各種美食~~~ Youtube 訂閱 14k+

品牌專區更多

相關食譜

相關文章

熱門Tags