甜品｜進階版舒芙蕾芝士蛋糕更濕潤更軟熟

Name: 甜品｜進階版舒芙蕾芝士蛋糕 更濕潤 更軟熟
Yield: 3-4人
Ingredients: 55g 牛奶; 200g 奶油乳酪; 8g 白砂糖; 1g 鹽; 10g 粟粉; 20g 低筋麵粉; 17g 蛋白; 38g 蛋黃; 122g 蛋白; 65g 白砂糖; 1g 白醋; 0.2g Xanthan 黃原膠

2024 年 08 月 19 日發佈列印

成品: 直徑 16cm圓模 (1個)
難度: 高級
制作時間: 1小時

食譜影片

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食材（3-4人） 1小時以上

- 食材
- 牛奶 55g
- 奶油乳酪 200g
- 白砂糖 8g
- 鹽 1g
- 粟粉 10g
- 低筋麵粉 20g
- 蛋白 17g
- 蛋黃 38g
- 蛋白 122g
- 白砂糖 65g
- 白醋 1g
- Xanthan 黃原膠 0.2g

1詳細做法請查閱YouTube: https://youtu.be/AyFP090RvaM
2奶油乳酪加入白砂糖、牛奶，隔水加熱至40’C。
3倒入粟粉、低筋麵粉，慢慢混合，加熱至沸騰。
4放涼至40-50”C. 慢慢加入蛋黃和蛋白。混合至順滑無粒。
5蛋白加入白醋、白砂糖，打發至出現”8字紋”即可。和麵糊以摺疊形式，分3次混合。倒入模具中。
6焗爐預熱至200’C。把蛋糕模具放在托盤中。倒入熱水在托盤上，為蛋糕模具的1/3位置。
7蛋糕入爐後，轉為(無風) 170-180’C 焗15分鐘。如果旦糕上升過快，把焗爐打開少許，放走熱氣。(最次開門不多於1分鐘)
8開門少許，快速降為(無風) 120-130’C。焗15-20分鐘。關火，焗50分鐘。
9*溫度為指標只而，每個焗爐不同，溫度不同。
10新手必看之前的: 甜品篇｜日式芝士蛋糕今天你成功了嗎? https://youtu.be/2RqDwJ3Z4lo

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