辣椒滑炒牛柳
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1辣椒洗淨後，切掉蒂備用；大蒜剝皮後，縱向切成薄片；大蔥切成圓片，生薑去皮後切成細絲；裝飾用的紅椒洗乾淨後，切成很細的絲。
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2將牛肉放在案板上，垂直於肉的紋理將其切成6、7mm厚的大片，再改刀切成6、7mm的條狀，在牛肉裡加入雞精或牛肉粉、黑胡椒碎，攪拌均勻。
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3繼續倒入料酒和番茄醬。倒入醬油，攪拌均勻後用手輕輕地給牛肉做個按摩，使其更入味。最後倒入澱粉，攪拌均勻後靜置15分鐘。
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4在鍋裡倒入少量的食用油，用溫油將牛肉滑散，待牛肉變色後關火、撈出、瀝去多餘的油。
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5炒鍋裡留一點底油，油熱後加入蒜片炒出香味，然後依次加入蔥、薑和辣椒，快速翻炒。
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6炒香後，倒入滑炒好的牛肉，迅速炒勻。出鍋前，沿著鍋邊倒入2、3滴陳醋，關火即可。
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7辣椒滑炒牛柳 完成
TIPS
1、牛肉怎麼做才嫩呢？我家的私房秘訣就是：在炒這道菜以前，要先用雞精或牛肉粉、醬油、料酒、番茄醬、黑胡椒碎和澱粉將牛肉醃製15-20分鐘。這樣炒出來的牛肉不僅口感鮮嫩，色澤也十分鮮潤。
2、炒牛柳的話，盡量選擇牛里脊肉，這個部位的牛肉最嫩，爆炒的時候也最容易炒熟。
3、牛肉和辣椒炒好以後，在出鍋前沿著鍋邊倒入2、3滴陳醋後再關火。不要倒多了，一點點就可以，即鍋邊醋。這樣做，可以使炒出來的牛肉味道更清香，也減少了牛肉本身的腥氣味兒。
2、炒牛柳的話，盡量選擇牛里脊肉，這個部位的牛肉最嫩，爆炒的時候也最容易炒熟。
3、牛肉和辣椒炒好以後，在出鍋前沿著鍋邊倒入2、3滴陳醋後再關火。不要倒多了，一點點就可以，即鍋邊醋。這樣做，可以使炒出來的牛肉味道更清香，也減少了牛肉本身的腥氣味兒。
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