冬菜肉碎蠔仔粥

Name: 冬菜肉碎蠔仔粥
Yield: 1-2人
Ingredients: 約半斤 蠔仔; 2 大湯匙 大地魚粉; 約半碗 免治豬肉; 1 湯匙 冬菜; 2 碗 白飯（最好隔夜飯）; 500ml 上湯/雞湯; 500ml 水; 適量 唐芹 (切粒); 適量 蔥粒; 適量 芫茜碎

2015 年 05 月 01 日發佈列印

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每次去潮州打冷店必點的蠔仔粥，其實在自己家中也可以試著做~~~

食材（1-2人） 1小時內

- 食材
- 蠔仔約半斤
- 大地魚粉 2 大湯匙
- 免治豬肉約半碗
- 冬菜 1 湯匙
- 白飯（最好隔夜飯） 2 碗
- 上湯/雞湯 500ml
- 水 500ml
- 唐芹 (切粒) 適量
- 蔥粒適量
- 芫茜碎適量

1豬肉加少許鹽、糖、麻油調味，冬菜用水沖洗後瀝乾
2蠔仔先用生粉拌勻捽走污衊，小心別整穿蠔肉，再過水沖洗（其間最好逐隻摸摸有沒有蠔殼依附著蠔肉），然後拖水約 1-2 分鐘，瀝乾水份備用
3中火燒熱鑊，加入大地魚粉，白鑊轉中小火炒香至出味約 1-2 分鐘，然後加入豬肉碎炒至肉表面已熟
4倒入雞湯、水、加入冬菜、用中火煮滾後，再加蓋用小火煮約30分鐘至出味
5加入白飯、蠔仔煮至白飯略為吸收了湯汁
6試味後如果不夠咸，可加少許魚露調味
7加上蔥粒、芫茜碎、唐芹粒，食用前可灑上少許胡椒粉

TIPS

1. 如有乾冬菇, 可浸軟後切粒加入步驟(4)同煮
2. 可用烘香的方魚碎代替大地魚粉煮湯底, 去骨後用白鑊烘香/放入焗爐用130-140度烘至金黃出味，切碎放入湯中煮
3. 可用大頭菜粒代替冬菜
4. 湯可略煮多一點, 因飯粒會慢慢吸收了湯的水份，水同雞湯比例約 1:1
5. 潮州蠔仔粥用隔夜飯來做，食時依舊吃到一粒粒米飯